抗生素在牛养殖产业中的大量使用导致牛肉和牛奶中的抗生素含量超标[1-2]。因此，需要开发兽用抗生素的替代品。中草药的有效成分包括多糖、生物碱、氨基酸、油脂和维生素等，能够增强动物机体免疫性能，改善畜禽生产性能和畜产品品质[3-4]。文章主要从中草药及其提取物的作用对牛的影响进行综述，为生产出绿色安全的牛肉和牛奶提供参考。1中草药及其提取物的作用1.1提高畜禽生长性能在畜禽养殖过程中，开发能够提升畜禽采食量、日增重的饲料添加剂，能够降低饲料成本，提升养殖企业的经济效益。刘国乾等[5]研究发现，由桂枝、白芍和炙甘草等组成的复方和由芦根、广藿香和石膏组成的复方中草药饲料添加剂能够促进黄麻鸡的生长。Nguyen等[6]研究发现，纳米复方中草药饲料添加剂可以改善肉鸡的生长性能，以2%的添加量为益。司春灿等[7]研究发现，中草药饲料添加剂可以提升三黄鸡的体重。申学林等[8]研究发现，复方中草药添加剂可以改善猪的生长性能。吕慧源等[9]研究发现，中草药添加剂可以改善育肥猪的生长性能，且添加量为0.20%时效果最佳。马元等[10]研究发现，中草药饲料添加剂可以提高“杜×湖”F2代肉羊日增重、改善肉羊的育肥效果。杜妮妮等[11]研究发现，将厚朴、神曲、陈皮、黄芪、干姜和青蒿制成的中草药饲料添加剂可以提高育肥羊的日增重，以1%的添加量为益。梁沂等[12]研究发现，由桂枝、大枣、甘草、干姜、麦芽、黄芪、苍术、陈皮组成的中草药添加剂组方可以降低兔的料重比，对兔的生长有促进作用。王艳等[13]研究发现，中草药添加剂能够提高獭兔平均日增重、降低料重比，且以1%添加量为宜。李学钊等[14]根据健脾开胃、补气养血、促进生长的组方原则，在獭兔日粮中添加由陈皮、麦芽、神曲、苍术、厚朴、甘草、枸杞叶等组成的复方中草药饲料添加剂，发现獭兔的生长性能得到改善，且每天饲喂量约3 g为宜。邱时秀等[15]研究发现，中草药复方能够提升肉兔平均日增重，改善肉兔的生长性能。中药组方及添加量的不同对畜禽的生长性能的促进效果不同。因此，要根据不同生产需求选择合适的中草药组方及添加量。1.2增强畜禽机体免疫力中草药及其提取物中含有多种活性物质，能够增强动物机体免疫力。牛迪[16]研究发现，中草药处理组银狐体内的免疫球蛋白A（lgA）和免疫球蛋白M（lgM）含量升高，表明中草药饲料添加剂能够提升银狐免疫力。刘砚涵等[17]研究发现，中草药处理组的北京鸭血清中的lgA、免疫球蛋白G（lgG）、lgM含量均显著提高，表明中草药可以增强北京鸭的免疫力，且以0.2%的添加量为宜。玄家洁[18]研究发现，将黄芪、当归、淫羊藿、通草、炒王不留行等几种中草药作为饲料添加剂添加到育肥羊的日粮中，可以增强育肥羊的免疫功能。1.3提升畜禽抗应激能力应激是动物机体对周围各种环境刺激产生的非特异性应答反应的总和，应激反应会影响动物的行为，导致体内激素的失调，降低动物的生产性能。田玉民等[19]研究发现，酸枣仁皂苷可以改善热应激肉仔鸡的采食量和饲料转化率，且理想添加量为0.5~1.0 mg/kg。闫雪等[20]研究发现，复方中草药（生栀子、黄芩、葛根、大青叶、石膏、知母、地骨皮、蒲公英、地丁和旱莲草）能够提高育肥猪日增重，表明中草药能够缓解高温对猪生产性能的影响，提升猪的抗热应激能力。彭晓清等[21]研究发现，添加中草药提取物后，应激组仔猪全血黏度高切变率值、红细胞变形指数和红细胞比容的情况得到改善，表明中草药提取物可以改善热应激导致的生理损伤。1.4改善畜产品品质中草药及其提取物能够改善肉的嫩度、肉色和大理石花纹等指标，改善肉的风味。王子龙[22]研究发现，中草药饲料添加剂能够改善肉鸡的屠宰性能，降低鸡胸肉的滴水损失，改善鸡肉品质。徐小波等[23]研究发现，中草药饲料添加剂可以提高猪肉大理石纹评分和眼肌面积。黑占财等[24]研究发现，将丁香、当归和肉桂等按各20%比例混合磨碎做成中草药复方剂添加到猪日粮中可以提高胴体瘦肉率和熟肉率，降低胴体脂肪率，改善肉色。王志永等[25]研究发现，与抗生素组相比，日粮中添加穿心莲、鱼腥草、麦芽、松针、砂仁等制成的中草药复合添加剂可以提高育肥猪大理石纹评分，改善猪肉肉色，提升猪肉品质。陈亚迎等[26]研究发现，由桑叶、菊花、黄檗、川芎、当归、陈皮、青皮等组成的中草药复合制剂可以降低兔肉蒸煮损失率和滴水损失率，显著提高丝氨酸和脯氨酸等甜味氨基酸含量，改善兔肉风味。2中草药及其提取物在牛生产中的应用2.1中草药及其提取物对牛生长性能的影响中草药中富含多种生物活性物质，可以通过促进体内氨基酸的吸收，增加动物肌肉的合成量，调节动物瘤胃内微生物菌群，增加动物采食量，从而改善动物的生长性能。周学辉等[27]研究发现，中草药饲料添加剂可以改善河西肉牛的生长性能和屠宰性能。赵明净等[28]研究发现，中草药饲料添加剂可以增加牛的日增重，改善牛的生长性能。张卫兵等[29]研究发现，添加白藜芦醇能够显著提高犊牛体重，添加血根碱能够提高犊牛体高和十字部高等生长指标，促进犊牛生长。2.2中草药及其提取物对牛机体免疫性能的影响中草药及其提取物中的多糖、生物碱、多酚类、黄酮类等活性成分具有改善血液生化指标、增强动物抗病能力的作用。徐腾腾等[30]研究发现，试验组血清总蛋白（TP）和IgA含量增加，血清白蛋白（ALB）含量降低，表明中草药提取物能够提升奶牛机体的免疫功能。常肖肖等[31]研究发现，茶皂素可以提高奶牛血清中IgM及免疫相关细胞因子含量，改善奶牛免疫功能。王建东等[32]研究发现，枸杞多糖可以提高奶牛围产期外周血中免疫球蛋白含量，同时提高细胞白介素（IL）-2、IL-13、IL-17、IL-19、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和γ-干扰素（IFN-γ）等相关细胞因子的含量，表明枸杞多糖可以增强围产期奶牛机体免疫力。2.3中草药及其提取物对牛抗热应激能力的影响在夏季，热应激会影响牛的采食量，导致生产性能显著下降。潘龙[33]研究表明，柴胡提取物能够缓解奶牛的热应激状态，改善牛的生产性能。李占峰[34]研究发现，黄芪组方中草药可以有效缓解奶牛的热应激反应，改善热应激奶牛的生产性能。刘海林[35]研究发现，以青蒿、黄芪和党参等为主的饲料添加剂对改善热应激期奶牛的生产性能更好。胡永灵等[36]通过研究中草药制剂对热应激奶牛的影响发现，复合中草药制剂可以改善热应激条件下奶牛的生产性能，且100 g/d的添加量为好。2.4中草药及其提取物对牛肉及奶品质的影响石宁等[37]研究发现，中草药及其提取物在改善牛肉品质和牛奶质量方面效果显著。刘博[38]研究发现，中草药饲料添加剂可以调控肉牛背最长肌中脂肪酸的比例，有益身体健康。黄涛[39]研究发现，日粮中添加金银花提取物可以改善牛肉的嫩度、保水性能和风味。周学辉等[40]研究发现，中草药饲料添加剂可以提升牛肉中风味物质的含量。王凤霞等[41]研究发现，由党参、白术、茯苓、甘草、王不留、漏芦、公英、大黄、栀子、连翘等组成的中草药饲料添加剂在提升奶牛产奶量和改善乳品质方面效果显著。金花等[42]研究发现，中草药复方饲料添加剂添加到奶牛日粮中可以使不同泌乳期奶牛产奶量提升，各泌乳期乳脂含量下降和蛋白质含量增加，进而改善牛奶的品质。GAO等[43]研究发现，中草药添加剂可以改善奶牛的生产性能，且以0.6%的添加量最佳。贾涛[44]研究发现，中草药饲料添加剂可以提高产奶量，改善牛奶品质。斯琴毕力格等[45]研究发现，添加黄花蒿乙醇提取物能够提高乳脂中共轭亚油酸含量，表明黄花蒿乙醇提取物可以调控乳脂中脂肪酸的比例。3展望中草药及其提取物可以促进牛的生长，增强牛的免疫力、抗热应激能力和抗病能力，还可以改善牛肉的肉色、滴水损失、剪切力等肉质指标，提升牛肉和牛奶的营养物质含量，改善畜产品品质。因此，未来可以投入更多的精力去研究单一中草药中的有效活性成分和多种中草药配伍在提高畜禽产品质量方面的具体作用机制，为中草药作为饲料添加剂在畜牧业方面实现产业化发展，扩大无抗生素残留的畜产品的生产提供参考。