我国养殖行业的能量饲料以玉米为主，玉米含量约占畜禽饲料配方的60%~70%[1-2]。玉米淀粉根据分子结构不同可以分为线性结构的直链淀粉（AM）和分支结构的支链淀粉（AP），以是否能在小肠内被完全消化吸收分为完全消化淀粉和抗性淀粉（RS）[3-6]。饲料行业中普遍认为，直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉和总淀粉（TS）含量变化会影响动物对玉米饲料的消化利用率，因此直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉和总淀粉含量成为评价饲料原料玉米品质优劣的重要指标[7-8]。玉米品种、干燥方式和玉米加工方式等变异因素均会影响玉米淀粉组分，最终影响动物生产性能[9]。杜双奎[10]认为，对玉米进行不同处理可以在一定程度上降低变异因素对淀粉组分的影响，表明特殊的加工工艺对改善玉米饲用价值具有重要意义。李丽[11]认为，不同干燥方式可能会使直链淀粉-脂类复合物结合程度发生变化。Bhuiyan等[12]认为，干燥方式对玉米直链淀粉、支链淀粉、总淀粉和抗性淀粉含量产生影响。张斌等[13]认为，不同品种的玉米直链淀粉和支链淀粉含量有所差异。黄伟等[14]认为，对玉米进行熟化也会改变直链淀粉和支链淀粉含量，其中，支链淀粉含量对熟化条件更敏感。袁建敏等[15]和李勇[16]认为，玉米的品种、加工工艺能够对玉米直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量产生影响，也能够对抗性淀粉含量产生影响。目前，干燥方式和熟化条件的互作对玉米淀粉组分含量影响的研究较少。因此，本研究将烘干和风干玉米分别在不同熟化条件下进行熟化，检测熟化后的玉米组分含量，从而探究熟化条件和干燥方式对玉米淀粉组分含量的影响，为提高玉米的饲用价值、降低养殖户的饲料成本提供参考。1材料与方法1.1试验材料云南玉米（风干基础）和东北玉米（烘干基础）购自市场，玉米外形均为马牙状。1.2仪器设备TGYF-A高压反应釜（郑州博科仪器有限公司）、UV-1800紫外分光光度计（日本岛津公司）、GWJ-III谷物硬度计（山东恒美电子科技有限公司）、SKD-1000全自动凯氏定氮仪（上海沛欧分析仪器有限公司）、HGT-1000AB容重仪（上海东方衡器有限公司）、ZDHW-5000微机全自动量热仪（鹤壁市中创仪器仪表有限公司）、HWS-28电热恒温水浴锅（上海一恒科学仪器有限公司）、88-1磁力搅拌器（常州智博瑞仪器制造有限公司）；XW-80A旋涡混合器（上海精科实业有限公司）、PX224ZH分析天平（奥豪斯仪器有限公司）、PHS-32 pH计（上海仪电科学仪器股份有限公司）、SHA-B恒温振荡器（常州智博瑞仪器制造有限公司）。1.3试验试剂糖化酶购自上海源叶生物科技有限公司；抗性淀粉检测试剂盒K-RSTAR购自爱尔兰Megazyme公司；直链淀粉、支链淀粉标准样品购自Sigma公司；冰醋酸、无水硫酸钾、无水乙酸钠、七水硫酸锌、五水硫酸铜、钨酸钠、氢氧化钾、盐酸、磷酸、浓硫酸、氢氧化钠、碘、碘化钾、顺丁烯二酸、硼酸等试剂均为分析纯。1.4试验设计采用双因素试验设计，设置熟化条件和干燥方式2个因素。熟化条件按熟化温度和熟化时间分为10个水平，分别为第0水平（0 ℃、0 min）、第1水平（100 ℃、30 min）、第2水平（100 ℃、45 min）、第3水平（100 ℃、60 min）、第4水平（110 ℃、30 min）、第5水平（110 ℃、45 min）、第6水平（110 ℃、60 min）、第7水平（120 ℃、30 min）、第8水平（120 ℃、45 min）、第9水平（120 ℃、60 min）；干燥方式分为2个水平，分别为烘干基础和风干基础。共20个处理，每个处理3个重复，每个重复熟化玉米70 g，试验设计见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.18.021.T001表1试验设计熟化条件干燥方式烘干基础风干基础第0水平1组11组第1水平2组12组第2水平3组13组第3水平4组14组第4水平5组15组第5水平6组16组第6水平7组17组第7水平8组18组第8水平9组19组第9水平10组20组1.5测定指标及方法未熟化玉米理化指标检测方法：参照《饲料分析及饲料质量检测技术》[17]，测定原料的含水量（MC）、硬度（HD）、容重（UW）、粗蛋白（CP）含量和总能（GE）。样品制备：玉米试验设计进行熟化后自然风干，磨碎，过60目筛，按分组装入自封袋，干燥避光处待检测；上述封存的玉米粉使用乙醚脱脂，称样时将样品混合均匀，按四分法准确称取脱脂样品0.1 g（精确到100 mg）。熟化后玉米检测指标和方法：直链淀粉和支链淀粉含量的测定参考林美娟等[18]的方法。总淀粉含量为直链淀粉和支链淀粉含量之和。抗性淀粉含量的测定采用抗性淀粉检测试剂盒K-RSTAR。1.6数据统计与分析采用Excel 2010软件进行试验数据整理，采用SAS 9.4统计分析系统的GLM进行双因素方差分析，采用Duncan's法进行多重比较，结果以“平均值±标准误”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1未熟化试验玉米理化指标分析（见表2）由表2可知，风干基础玉米的容重为769.14 g/L，高于烘干基础玉米；风干基础玉米水分含量为11.39%，低于烘干基础玉米；风干基础玉米粗蛋白为9.03%，高于烘干基础玉米；风干基础玉米硬度为244.50 N，高于烘干基础玉米；风干基础玉米总能为15.04 MJ/kg，与烘干基础玉米相同。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.18.021.T002表2未熟化试验玉米理化指标分析干燥方式含水量/%硬度/N容重/(g/L)粗蛋白/%总能/(MJ/kg)风干基础11.39±0.01244.50±61.10769.14±12.609.03±0.0315.04±0.16烘干基础12.31±0.02162.83±84.80727.98±13.007.69±0.0815.04±0.442.2熟化条件对烘干和风干玉米淀粉组分含量的影响（见表3）由表3可知，在主效应分析中，干燥方式对玉米抗性淀粉影响显著（P0.05），对玉米直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量影响均不显著（P0.05）。熟化条件对玉米淀粉各组分含量影响显著（P0.05），其中，8、9水平的直链淀粉含量显著高于0、6、7水平（P0.05），0、7水平显著低于1、2、3、4、8、9水平（P0.05）；5水平的支链淀粉含量最低，0水平支链淀粉含量显著高于除9水平外的其他水平（P0.05）；1、4水平支链淀粉含量显著高于与2、5、6、8水平（P0.05）；除2、6、8水平外，5水平支链淀粉含量显著低于其他水平（P0.05）；与0熟化水平相比，7水平的抗性淀粉含量增加最大，2水平增加最少；2水平的抗性淀粉含量显著低于0、4、7、8、9水平（P0.05），7水平的抗性淀粉含量显著高于1、2、3、6水平（P0.05）；与0熟化水平相比，9水平的总淀粉含量略有增加，其他水平的总淀粉含量有所减少；5水平总淀粉含量最低，且显著低于0、3、4、9水平（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.18.021.T003表3熟化条件对烘干和风干玉米淀粉组分含量的影响项目干燥方式熟化条件直链淀粉支链淀粉抗性淀粉总淀粉1组烘干基础0水平13.98def56.82ab3.94d70.80bcd2组1水平16.71abcd53.77cdef4.42abc68.71cde3组2水平15.95bde52.48def4.39abc69.09cd4组3水平16.94abc53.19def4.37bc68.94cd5组4水平15.14cdef53.42cdef4.75ab70.29bcd6组5水平16.75abcd52.15def4.71ab66.32e7组6水平12.99f54.93bcd4.58abc70.97bcd8组7水平13.45ef54.96bcd4.81a68.87cde9组8水平18.60ab51.04f4.94a66.29de10组9水平15.19cdef56.53abc4.87a77.06a11组风干基础0水平13.22ef58.16a3.85d71.38bcd12组1水平14.94cdef54.57bcde4.18cd70.28bd13组2水平16.61abcd52.49def4.15cd68.45cde14组3水平15.75bcdef55.04abcde4.18cd71.42bcd15组4水平16.87abc56.53abc4.59abc71.67bcd16组5水平14.17cdef51.35f4.47abc68.09cde17组6水平16.04bcde52.02ef4.49abc65.02e18组7水平13.91de55.03abcde4.77a68.49cde19组8水平15.25cdef55.15abcde4.82a71.04bc20组9水平19.21a55.99abc4.81a71.17bcd标准误1.041.130.151.37主效应干燥方式烘干基础15.5753.934.58b69.73风干基础15.5954.634.43a69.70标准误0.330.360.050.43续表3　熟化条件对烘干和风干玉米淀粉组分含量的影响 单位：%%10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.18.021.T004项目干燥方式熟化条件直链淀粉支链淀粉抗性淀粉总淀粉熟化条件0水平13.60c57.49a3.90d71.09b1水平15.82ab54.17b4.30c69.49bc2水平16.28ab52.49cd4.26c68.77bc3水平16.35ab54.11bc4.27c70.18b4水平16.01ab54.96b4.67ab70.98b5水平15.46abc51.75d4.59ab67.21c6水平14.52bc53.48cd4.52bc68.00c7水平13.68c55.00bc4.79a68.68bc8水平16.93a53.10cd4.88a68.66bc9水平17.20a56.26ab4.84a74.11a标准误0.730.800.110.97P值干燥方式0.9540.1640.0310.954熟化条件0.0360.0230.0160.021干燥方式×熟化条件0.0440.0470.0280.041注：同项目的同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），无字母或相同字母表示差异不显著（P0.05）。与0熟化水平相比，不同干燥方式和熟化条件的互作使玉米直链淀粉含量增加、支链淀粉含量减少、抗性淀粉含量增加、总淀粉含量减少。直链淀粉方面，7组的直链淀粉含量显著低于2、3、4、6、9、13、15、17、18、20组（P0.05），除2、4、6、9、13、15组外，20组直链淀粉含量显著高于其他组（P0.05）。支链淀粉方面，除2、3、4、5、6、13、16、17组外，9组支链淀粉含量显著低于他组（P0.05）；除1、10、14、15、18、19、20组外，11组支链淀粉含量显著高于其他组（P0.05）；其中，9组玉米支链淀粉含量最少，16组次之。抗性淀粉方面，除12、13和14组外，1组和11组抗性淀粉含量显著低于其他组（P0.05）；其中，9组抗性淀粉增加最多，13组抗性淀粉增加最少。总淀粉方面，10组总淀粉含量显著高于与其他组（P0.05），17组总淀粉含量显著低于1、3、4、5、7、10、11、12、14、15、19、20组（P0.05）；其中，17组最低，9组次之。3讨论3.1干燥方式对玉米淀粉组分的影响本试验条件下，干燥方式、熟化条件和二者的互作均会导致玉米直链淀粉、支链淀粉、总淀粉和抗性淀粉含量变化。干燥方式使玉米直链淀粉含量增加、支链淀粉含量减少、抗性淀粉含量增加、总淀粉含量减少，另外，烘干基础比风干基础对玉米淀粉组分影响大；但是干燥方式对玉米支链淀粉、直链淀粉和总淀粉含量影响小，对抗性淀粉含量影响大；原因可能是游离脂肪酸和磷脂主要集中在淀粉颗粒的表面，淀粉中支链淀粉结合能力较弱，脂肪主要和淀粉中的直链淀粉形成脂肪-淀粉复合物[19]。抗性淀粉的增加可能与干燥方式有关，长时间烘干和风干可能使抗性淀粉回生，导致抗性淀粉含量的增加，也有可能与玉米储藏的时间、温度、湿度、氧气密度等因素有关。3.2熟化工艺对玉米淀粉组分的影响王潇[20]选择膨化腔温度为110 ℃的膨化玉米与未膨化玉米进行比较，结果表明，膨化后支链淀粉从56.4%降低至44.4%，直链淀粉从11.6%升高至16.2%，抗性淀粉从2.2%升高至3.2%，总淀粉从68.00%降低至60.60%。本试验中，与未熟化的玉米相比，烘干基础的玉米支链淀粉从56.82%降低至51.04%，直链淀粉从13.98%升高至18.60%，抗性淀粉从3.94%升高至4.94%，总淀粉从70.80%降低至66.29%；风干基础的玉米支链淀粉从58.16%降低至51.35%，直链淀粉从13.22%升高至19.21%，抗性淀粉从3.85%升高至4.82%，总淀粉从71.38%降低至65.02%；与王潇[20]结果趋势一致，原因可能是熟化使部分淀粉转化成糊精和一些单糖、双糖和低聚糖，部分淀粉转化成直链淀粉且支链淀粉对熟化更敏感。Senol等[21]认为，温度升高会导致淀粉中直链淀粉释放。陈义勇等[22]认为，在热加工中支链淀粉降低程度最大，高分子量（107）淀粉会全部消失，分子量为105~107的淀粉含量升高。本试验熟化条件对玉米的直链淀粉和抗性淀粉含量影响显著，与王潇[20]研究结果不一致，可能因为本试验采用小型高压反应釜，没有经过螺杆挤压；两个试验所用玉米品种不同。李勇[16]取低直支比、中直支比和高直支比的3种玉米，膨化腔温度120 ℃，螺杆转速250 r/min，结果表明，膨化前后直/支比变化不明显，但是膨化后总淀粉含量增加（干物质基础）。本试验个别试验结果与李勇相似，可能因为熟化后玉米的水分降低，干物质基础下总淀粉含量增加。3.3熟化工艺和干燥方式二者互作对玉米淀粉组分的影响本试验条件下，烘干基础的直链淀粉含量普遍高于风干基础，且烘干基础比风干基础对玉米淀粉组分影响较大，可能因为脂肪-淀粉复合物在烘干条件下挥发较快，在风干条件下挥发较慢；熟化时，烘干基础的玉米先发生反应，风干基础的玉米则先破坏脂肪-淀粉复合物，后产生反应。二者的互作对玉米抗性淀粉含量影响较大，对其他组分影响较小；可能因为干燥方式使淀粉回生或老化。本试验没有对脂肪-淀粉复合物和淀粉回生、老化进行测定，在以后的研究中，可以针对不同的干燥方式、熟化条件和储藏条件对淀粉回生和老化以及脂肪-淀粉复合物对玉米组分含量的影响进行综合性研究。4结论本试验条件下，在熟化时间30~60 min、熟化温度120 ℃条件下，风干基础的玉米直链淀粉和总淀粉含量随着熟化时间的增加而升高，熟化时间对支链淀粉和抗性淀粉含量的影响较小。