畜禽生产中，硒是动物体必需的营养元素之一，在生长、繁殖、免疫及肉品质等方面发挥极其重要的作用[1-4]。很多地区饲草中硒含量较低，导致畜禽硒缺乏症[5]，影响动物的生长发育及肉品质。因此，在日粮中补充外源硒具有重要意义。日粮中添加亚硒酸钠（无机硒），其毒性强、吸收率低[6]；而蛋氨酸硒（有机硒）结构稳定、安全性高、毒性小、吸收率高，便于在日粮中应用[7-9]。有研究表明，硒能够提高动物的生长性能和屠宰性能并改善肉品质[10-12]。朱翱翔等[13]研究认为，在日粮中添加酵母硒有助于促进育成湖羊的生长和瘤胃发酵，增加肝脏和肌肉中硒的沉积。目前，酵母硒在日粮生产中应用较多，但关于蛋氨酸硒对徐淮山羊生长发育、肉品质及硒沉积等方面的研究较少。本试验研究日粮中添加不同水平蛋氨酸硒对徐淮山羊生长性能、肉品质及各组织中硒沉积的影响，为蛋氨酸硒在羊生产中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料蛋氨酸硒由徐州隆兴生物科技有限公司提供（硒含量为2 000 mg/kg）。1.2试验设计试验选择体重（12.64~16.94）kg、健康徐淮山羊90只，随机分为6组，每组3个重复，每个重复5只山羊。对照组徐淮山羊饲喂基础日粮，试验组在基础日粮中分别添加0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 mg/kg（以硒计算）蛋氨酸硒。预试期15 d，正式试验期60 d。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.19.006.T001表1基础日粮组成及营养水平（干物质基础）原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米56.00消化能/(MJ/kg)12.33豆粕7.58粗蛋白/%17.00小麦麸10.00钙/%0.90棉籽粕8.00总磷/%0.58菜籽粕5.00盐/%0.70玉米皮5.00硒/(mg/kg)0.05葵花饼3.00玉米干酒糟及其可溶物2.00石粉1.85磷酸氢钙0.68食盐0.61多矿0.20多维0.0320%莫能霉素0.03甜味剂0.02注：1.每千克多矿为日粮提供：Co 150.00 mg、Cu 5 000.0 mg、Fe 20 000.0 mg、Mn 50 000.0 mg、Zn 35 000.0 mg、I 200.00 mg、Se 60.00 mg。2.每千克多维为日粮提供：VA 16 666.667 kIU、VD 6 666.667 kIU、VE 66 666.67 mg、烟酸83 333.33 mg、泛酸26 666.67 mg。3.营养水平中代谢能为计算值，其余均为实测值。1.3饲养管理试验于2020年6月15日~8月29日在本学院牧场进行。试验各组均采用相同的饲养管理模式，试验前彻底打扫圈舍卫生，按操作流程进行严格消毒。预试期间完成健康检查、分组、称重及做好饲料过渡。正式试验期自由饮水，定时、定量饲喂，早晚观察羊只采食及表现情况，做好记录。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验期的第1 d和最后1 d，对所有试验动物空腹称体重，记录饲料消耗情况，计算日增重、料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)料重比=(投喂量-剩料量)/(末重-初重)(2)1.4.2肉品质及硒含量试验结束后，各试验组选取健康且接近平均体重的18只羊（每个重复选1只）进行屠宰，宰前禁食16 h、禁水2 h，次日8：00颈静脉放血屠宰，取背最长肌肉样按照《猪肌肉品质测定技术规范：NY/T 821—2004》测定羊肉品质。利用PHS-3C精密酸度计（上海雷磁）45 min内测定pH值；利用CR-400色彩色差计（柯尼卡美能达）测定肉样亮度（L*）、红度（a*）和黄度（b*）值；利用C-LM3B肌肉嫩度测定仪（德国麦特斯）测定肉样剪切力值；利用Bulader-M10失水率测定仪（北京布拉德）测定肉样失水率。取背最长肌肉样和心、肝、胰、肺和肾等样品，参照GB 5009.93—2017利用氢化物-原子荧光光谱法进行硒含量测定。1.5数据统计与分析试验数据采用Excel进行统计整理，采用SPSS 17.0软件进行单因素方差分析，结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同水平蛋氨酸硒对徐淮山羊生长性能的影响（见表2）由表2可知，0.3 mg/kg组徐淮山羊的平均日增重最高，显著高于除0.2 mg/kg组外的其他组（P0.05）；0.3 mg/kg组徐淮山羊料重比最低，显著低于0.4 mg/kg组、0.5 mg/kg组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.19.006.T002表2不同水平蛋氨酸硒对徐淮山羊生长性能的影响组别初重/kg末重/kg平均日增重/(g/d)平均日采食量/(kg/d)料重比对照组15.23±1.6721.25±2.31100.33±10.12b1.16±0.1811.56±1.27b0.1 mg/kg组14.78±2.1020.95±2.53102.83±9.98b1.15±0.1211.18±1.38b0.2 mg/kg组15.12±1.8221.64±2.68108.67±10.42a1.21±0.2111.13±1.09b0.3 mg/kg组15.39±1.4321.96±2.82109.50±10.21a1.16±0.1310.59±1.42b0.4 mg/kg组14.23±1.5919.85±2.7393.67±10.42c1.21±0.1612.92±1.38a0.5 mg/kg组14.97±1.9720.38±2.6190.17±10.19c1.15±0.1512.75±1.36a注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2不同水平蛋氨酸硒对徐淮山羊肉品质的影响（见表3）由表3可知，不同硒水平对肌肉pH45 min值、亮度（L*）值和黄度（b*）值无显著影响（P0.05）。0.4 mg/kg组、0.5 mg/kg组徐淮山羊肌肉的红度（a*）值显著高于其他组（P0.05）；0.3 mg/kg组徐淮山羊肌肉的剪切力最小，显著低于对照组、0.4 mg/kg组、0.5 mg/kg组（P0.05）；0.3 mg/kg组徐淮山羊肌肉失水率最低。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.19.006.T003表3不同水平蛋氨酸硒对徐淮山羊肉品质的影响组别pH45 min值L*a*b*剪切力/N失水率/%对照组6.21±0.2734.13±1.9817.83±2.67c7.74±0.8664.12±2.56a6.79±1.450.1 mg/kg组6.27±0.3134.04±2.1117.98±2.96c7.23±0.7957.01±1.97c6.77±2.060.2 mg/kg组6.24±0.1234.35±2.0219.11±1.97b7.33±0.5956.82±2.65c6.34±1.560.3 mg/kg组6.31±0.1434.55±1.7819.13±1.99b7.53±0.6355.19±3.09c6.21±2.550.4 mg/kg组6.35±0.1134.41±1.9222.01±2.63a7.34±0.4760.23±2.87b7.01±2.530.5 mg/kg组6.41±0.2334.54±1.8322.21±2.72a7.41±0.5260.76±2.84b7.35±2.192.3不同水平蛋氨酸硒对徐淮山羊硒沉积的影响（见表4）由表4可知，除0.1 mg/kg组外，试验组徐淮山羊肌肉、心脏、肺、肝脏、胰脏、肾脏的硒沉积量均高于对照组（P0.05），且各组织脏器中硒沉积量与日粮中硒含量呈正比。其中，肾脏硒沉积量最高，其次是胰脏、肝脏、肺、心脏，肌肉硒沉积量最低。当硒含量为0.5 mg/kg时，肾脏中硒沉积量最高；当硒含量为0.3 mg/kg时，肌肉、心、肺、肝、胰、肾中硒沉积量分别为0.094、0.187、0.235、0.353、0.367、1.286 mg/kg，均已符合《富硒食品与其相关产品硒含量标准》（DB 61/T 556—2012）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.19.006.T004表4不同水平蛋氨酸硒对徐淮山羊硒沉积的影响组别肌肉心脏肺肝脏胰脏肾脏对照组0.039±0.007c0.076±0.045c0.092±0.009c0.096±0.032c0.208±0.019c0.837±0.098b0.1 mg/kg组0.065±0.011bc0.089±0.031bc0.123±0.058b0.109±0.065c0.237±0.032c0.976±0.113b0.2 mg/kg组0.078±0.012b0.123±0.023b0.198±0.045b0.239±0.025b0.312±0.054b1.025±0.145ab0.3 mg/kg组0.094±0.009ab0.187±0.097a0.235±0.052a0.353±0.046b0.367±0.076ab1.286±0.106a0.4 mg/kg组0.109±0.012a0.226±0.068a0.258±0.046a0.489±0.087ab0.415±0.069a1.345±0.116a0.5 mg/kg组0.127±0.008a0.289±0.045a0.317±0.067a0.623±0.098a0.452±0.076a1.569±0.110a3讨论3.1不同水平蛋氨酸硒对徐淮山羊生长性能的影响硒作为动物生长发育必需的微量元素之一，适宜含量的硒可以促进动物生长发育，而添加过量则会导致生长发育受阻。有研究表明，添加硒可以提高绒山羊羔羊的平均日增重[14]。本试验研究表明，硒添加量为0.3 mg/kg时，徐淮山羊平均日增重最高，料重比最低，表明蛋氨酸硒对羊的生长有促进作用，能够促进瘤胃微生物的繁殖，提高消化吸收能力，从而促进动物生长，与王茜等[6]、马美蓉等[15]的研究结果相似。也有研究表明，硒源对波尔山羊公羔体重和日增重影响不显著[16]，与本研究结果不一致，可能与硒源种类、添加量有关。李聚才等[17]研究发现，添加过量的硒会对动物机体产生毒害作用，继而影响动物生长。本研究结果表明，当蛋氨酸硒添加量为0.5 mg/kg时，部分羊只食欲减退、采食量下降、平均日增重降低，可能因为蛋氨酸硒添加过量对机体产生毒害作用，不利于动物的生长发育。3.2不同水平蛋氨酸硒对徐淮山羊肉品质的影响硒对维持正常的肌肉功能尤为重要。有机硒对动物的生长发育、肉品质具有显著影响[18]。pH值、颜色、嫩度、系水力等均可以反映羊肉品质，pH值能够反映动物屠宰后肌肉糖原酵解速率[19]，影响肌肉颜色、嫩度、适口性及货架期。许飞利等[20]研究发现，随着硒添加量增加，肌肉的pH值逐渐升高。Calvo等[21]结果发现，日粮中添加有机硒能够改善肉品质，提高pH值。本试验研究表明，蛋氨酸硒可以提高肌肉pH值，与许飞利等[20]研究结果一致。Vignola等[22]研究发现，日粮中添加硒可以改善肉的颜色和肉质保存期限。本试验结果表明，日粮中添加蛋氨酸硒能够增加肌肉a*值，蛋氨酸硒可以改善羊肉颜色，延长货架期。罗文友等[23]研究表明，在日粮中添加0.3 mg/kg酵母硒可以显著改善猪肉肉色。本试验中，硒添加量为0.2~0.5 mg/kg时，a*值明显高于对照组，说明蛋氨酸硒能够显著改善肌肉颜色。嫩度能够在一定程度上反映肌肉中肌原纤维、结缔组织与脂肪组织的含量、分布和化学结构[24]；剪切力是评价肌肉嫩度的指标，剪切力越小，肌肉嫩度越高。有研究表明，饲粮中添加硒对绒山羊肉质影响较大，硒添加量为0.3 mg/kg时，肌肉嫩度增加；当硒添加量为0.5 mg/kg时，肌肉嫩度降低[14]。施安等[25]报道，日粮中硒添加量为添加2.52 mg/kg时，羔羊的肉品质明显改善。本试验研究结果表明，硒添加量为0.3 mg/kg时，剪切力最小，失水率最低；随着硒含量的增加，剪切力和失水率逐渐增加。研究表明，日粮中添加蛋氨酸硒后，肌肉抗氧化能力增加，组织脂质过氧化减少，从而保证了正常的组织结构功能，使肌肉嫩度增加，水分损失减少。3.3不同水平蛋氨酸硒对徐淮山羊硒沉积的影响有机硒增加机体内硒沉积的效果优于无机硒[26]。有机硒被动物摄入后，可以通过肠道吸收与血浆蛋白质结合，经血液循环系统输送到各组织脏器，然后通过酶的一系列还原反应形成二甲基衍生物，最后经肾脏排泄，硒吸收过量时也可以经肺排泄。硒过量会对机体产生毒害作用[27]。因此，添加适量的硒能够发挥出更好的生理、生化功能。有研究认为，有机硒在蛋白质合成过程中，能够替代含硫氨基酸中的硫元素，继而增加硒的贮存量[28-29]。朱翱翔等[13]研究认为，酵母硒对硒在背最长肌和肝脏中沉积有显著的促进作用。施力光等[16]研究发现，波尔山羊日粮中添加0.3 mg/kg硒能够显著增加全血、血清及组织中硒的含量。本试验研究表明，肌肉、心、肺、肝、胰、肾中硒沉积量随日粮中硒含量增加而增加，硒沉积量为：肾脏胰脏肝脏肺心脏肌肉，当日粮中硒含量为0.5 mg/kg时，肾脏中硒沉积量最高，说明各组织对硒的沉积有所不同，与上述研究结果基本一致。李聚才等[17]研究认为，不同硒水平对羔羊肌肉、内脏硒沉积量有显著影响，日粮中添加有机硒饲喂10 d，育肥羔羊肉及内脏组织硒沉积量即可达到《富硒食品与其相关产品硒含量标准》（DB 61/T 556—2012）[30]。本试验中，硒添加量为0.3 mg/kg时，肌肉、心、肺、肝、胰、肾中硒沉积量分别为0.094、0.187、0.235、0.353、0.367、1.286 mg/kg，均已达到《富硒食品与其相关产品硒含量标准》标准。4结论日粮中添加蛋氨酸硒可以改善徐淮山羊的生长性能和肉品质，增加组织硒的沉积量。但是，添加0.4 mg/kg和0.5 mg/kg蛋氨酸硒时，徐淮山羊平均日增重下降，料重比增加，嫩度降低，失水率提高。因此，在徐淮山羊日粮中添加0.3 mg/kg蛋氨酸硒效果较好。