利用益生菌发酵中草药可使中草药的大分子成分转化成小分子物质，增强效用或产生新的活性成分，降低毒副作用[1]。发酵中草药既具有益生作用，又能够充分发挥中草药的营养价值和活性成分[2]。随着益生菌发酵技术研究的不断深入以及中草药的广泛开发，益生菌发酵中草药已被广泛应用于动物生产中，可提高其生产性能、免疫功能以及抗氧化功能，促进肠道发育，调节肠道菌群，改善屠宰性能，提高养殖的经济效益[3]。文章分析发酵中草药添加剂的特点，探讨其对动物生产和经济效益的影响，以期为发酵中草药添加剂的实际应用提供参考。1发酵中草药添加剂的特点1.1增强中草药药效微生物可使中草药中的黄酮、皂苷、酚类等成分分解并转化成小分子物质，促进动物机体对有效成分的吸收利用，增强中草药的药效。益生菌发酵过程中产生的胞外酶可降解细胞壁，释放分布在细胞内和细胞层间的中草药活性物质，提高活性物质的利用率[4]。屈青松等[5]研究表明，利用乳杆菌发酵人参可提高人参皂苷含量；与未发酵人参相比，发酵后的人参匀浆超氧化物歧化酶活性提高26%。侯美如等[6]研究表明，使用产纤维素酶解淀粉芽孢杆菌发酵黄芪，可使毛蕊异黄酮苷、毛蕊异黄酮和芒柄花素含量显著提高。叶思勇等[7]研究表明，白术经酵母菌、双歧杆菌、乳酸发酵后，总黄酮含量显著提高；经双歧杆菌、乳酸发酵后，总多糖含量显著提高。刘洋等[8]研究发现，利用干酪乳杆菌、粪肠球菌、产朊假丝酵母发酵王不留行和益母草，可显著提高可溶性总黄酮、总生物碱、粗多糖和总皂苷的含量。1.2产生新的活性成分微生物发酵过程中产生的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等可使中草药的某些活性成分成为前体物质或代谢产物，通过甲基化、乙酰化，成为新的活性物质。张栋健等[9]研究发现，采用超高效液相色谱法测定枳壳发酵后的成分，发酵可使枳壳的化学成分变化，产生新的活性成分圣草酚-7-O-葡糖苷、橙皮素-7-O-葡萄糖苷、5-去甲基川陈皮素。谷巍等[10]研究发现，采用高效液相色谱检测蒲公英、乌梅、五倍子发酵后的成分，发酵前色谱峰和发酵后色谱峰出现了处于此消彼长的变化趋势的2个特征吸收峰，产生了新的活性物质。侯亚男[11]研究表明，党参经无柄灵芝菌发酵后，原有成分5-羟甲基糠醛经无柄灵芝菌的胞外和胞内酶催化，产生了2，5-二甲醇呋喃。1.3降低毒副作用发酵可降解中草药的毒性成分或转化成其他可利用的成分，降低中草药的毒副作用。白果毒和银杏酸是银杏果中的毒性成分，植物乳杆菌可使银杏果中的银杏酸含量降低90.19%[12]。江南等[13]研究表明，利用灵芝菌发酵生川乌，可使生川乌中的总生物碱和酯型生物碱得到有效降解。邹海亮[14]研究发现，使用食药用真菌固体发酵小花清风藤，其挥发物中主要的苯酚类物质含量显著降低。潘扬等[15]研究发现，利用朱红栓菌固态发酵马钱子，其毒性成分士的宁得到有效降解。2发酵中草药添加剂在动物生产中的应用2.1发酵中草药添加剂在猪生产中的应用2.1.1发酵中草药添加剂在育肥猪生产中的应用发酵中草药可以提高育肥猪的生产性能，调节肠道健康，增强免疫功能，改善胴体品质和肉品质。武洪志等[16]研究发现，采用以苍术、白术、黄柏、板蓝根、山楂、甘草制成的发酵复方中草药饲料添加剂饲喂21日龄“杜×长×大”断奶仔猪，可显著提高仔猪的平均日采食量、平均日增重、血清免疫球蛋白A含量、免疫球蛋白G含量、免疫球蛋白M含量、血清总蛋白含量和生长激素含量，显著降低料重比、腹泻率以及血清总胆固醇含量。侯海锋等[17]研究发现，采用以白头翁、黄连、黄柏、秦皮、苍术、白术、石榴皮等制成的发酵中草药渣饲喂21日龄“杜×长×大”断奶仔猪，可使仔猪回肠隐窝深度和肠道大肠杆菌数量显著降低，绒毛长度/隐窝深度、乳酸杆菌和双歧杆菌数量显著升高，从而改善断奶仔猪肠道健康。隋明等[18]研究表明，1.0%、1.5%、2.0%的益生菌发酵复方中草药对“杜×长×大”三元杂交育肥猪屠宰率、胴体率、胴体斜长、大理石评分、肉色无显著影响，但可显著提高育肥猪瘦肉率，显著降低平均背膘厚、眼肌面积，改善育肥猪的胴体品质。2.1.2发酵中草药添加剂在母猪生产中的应用发酵中草药可提高母猪泌乳性能和产仔性能，从而提高繁殖性能。金顺义等[19]研究表明，采用产朊假丝酵母、干酪乳杆菌、粪肠球菌发酵王不留行、益母草等制成复方中草药饲料添加剂，以添加量为1%饲喂“长白×大白”二元杂交泌乳母猪，可显著降低仔猪死亡率，显著提高血清中催乳素、免疫球蛋白Ｇ、雌二醇的含量以及超氧化物歧化酶活性。高遵波等[20]研究发现，使用0.2%由人参和绞股蓝发酵制成的双参发酵粉饲喂3~5胎次、妊娠孕90日龄的“长×大”二元杂交母猪，可显著缩短母猪启动分娩距离预产期天数和产仔间隔时间，显著提高仔猪初生重、断奶重和平均日增重，极显著提高仔猪断奶窝重，从而改善母猪的繁殖性能。2.2发酵中草药添加剂在家禽生产中的应用2.2.1发酵中草药添加剂在肉鸡生产中的应用发酵中草药添加剂可以提高肉鸡的生产性能和免疫功能，改善肉品质和风味，改善肠道组织形态，调节肠道微生物平衡。王自恒等[21]研究发现，利用0.5%发酵中草药添加剂饲喂1日龄艾维茵肉鸡，可显著提高肉鸡末重、平均日增重、法氏囊指数，显著降低料重比，极显著提高脾脏指数，表明发酵中草药添加剂可增强机体免疫力，提高饲料转化率。王子龙等[22]研究发现，采用0.3％以甘草、苍术、党参、白术等组成的发酵复方中草药饲料添加剂饲喂1日龄817肉鸡，可显著提高胸肌水分、脂肪、蛋白质、肌苷酸、鸟苷酸含量，但对胸肌滴水损失、蒸煮损失、剪切力无显著影响，改善了鸡肉品质和风味。史洪涛等[23]研究表明，采用发酵黄芪饲喂1日龄817肉鸡，可显著提高十二指肠、空肠和回肠的绒毛高度、绒毛高度/隐窝深度，显著降低隐窝深度，改善肉鸡肠道组织形态。顾艳丽等[24]研究发现，采用1.0 g/mL植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌发酵制成的复方中药发酵液饲喂1日龄AA白羽肉鸡，可显著提高血清总抗氧化能力、总蛋白含量及谷胱甘肽过氧化物酶、总超氧化物歧化酶活性；0.5 g/mL复方中药发酵液可显著提高肠道内乳酸菌含量，显著降低大肠杆菌含量。2.2.2发酵中草药添加剂在蛋鸡生产中的应用发酵中草药添加剂可以改善蛋鸡的产蛋性能和蛋品质，调节抗氧化功能和脂类代谢。史同瑞等[25]研究发现，采用0.2%发酵黄芪粉饲喂249日龄海兰褐蛋鸡，可极显著提高产蛋率、平均蛋重、蛋壳强度、蛋白高度及血清谷胱甘肽过氧化物酶活性，极显著降低料蛋比，极显著加深蛋黄颜色，显著提高血清总抗氧化能力，显著降低血清丙二醛含量，从而提高蛋鸡生产性能和抗氧化性能，改善蛋品质。许栋等[26]研究表明，采用4 g/kg发酵中草药饲喂54周龄京红蛋鸡，可显著提高蛋鸡产蛋率，极显著提高蛋黄比例、蛋壳强度、血清总蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、血清钙含量及肝脏高密度脂蛋白含量，极显著降低蛋白比例、蛋黄胆固醇含量和肝脏总胆固醇含量，并显著降低低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯含量及肝脏指数，从而改善蛋品质和脂类代谢。2.2.3发酵中草药添加剂在鸭生产中的应用研究表明，发酵中草药添加剂可提高鸭的生长性能、产蛋性能和屠宰性能，对换羽也有一定影响。申红春[27]研究发现，采用1.0%、1.5%益生菌发酵复方中药制剂饲喂21日龄天府肉鸭，可显著提高肉鸭末重、平均日增重、腿肌率、瘦肉率，显著降低料重比、腹脂率。王惠等[28]研究表明，采用2%、3%发酵中药提取副产物饲喂240日龄金定麻鸭，可显著提高蛋鸭日平均总蛋数、日平均总蛋重、日平均产蛋率，显著降低日平均沙壳蛋率，但一定程度上导致金定麻鸭延迟换羽。2.3发酵中草药添加剂在反刍动物生产中的应用发酵中草药添加剂具有提高反刍动物生产性能和健康水平的作用。郑国军等[29]研究表明，利用50 g/d发酵黄芪饲喂泌乳荷斯坦奶牛，可显著提高奶牛平均日采食量、平均日产奶量，显著降低乳中体细胞数。王旭东等[30]研究发现，采用5%的微生物发酵处理的中草药饲料添加剂饲喂4月龄小尾寒羊，可极显著提高小尾寒羊的日增重和饲料转化率。朱金凤等[31]研究表明，采用0.2%的经白腐菌、酵母菌发酵党参、黄芪、当归、甘草、白术、山药等制成的复方中草药制剂饲喂围产期湖羊母羊，可极显著提高羔羊30日龄窝重，显著提高羔羊成活率，极显著降低母羊患病率和羔羊腹泻率。3发酵中草药添加剂对动物生产经济效益的影响使用发酵中草药添加剂，可降低饲料成本，提高养殖利润。李占印等[32]研究发现，采用4%、6%的发酵松花穗粉饲喂“大×长”二元杂交断乳仔猪，每千克增重饲料成本分别降低0.81、1.11元，毛利润增加169.55、255.34元。李萌等[33]研究发现，以0.355%的发酵中药饲料饲喂吉山黑鸡育成鸡，利润较直接添加中药和对照组分别提高12.93%、25.73%。连慧香[34]研究发现，采用10、20、30 g/(头·d)的发酵黄芪粉饲喂荷斯坦奶牛，利润分别较未添加组提高2.60、3.40、2.72元/(头·d)。4结论发酵中草药添加剂可提高动物生产性能、抗氧化性能、免疫功能、屠宰性能、畜禽产品品质和经济效益等。但中草药具有成分复杂、配伍和炮制方法不确定、发酵效果不确定、保存方式不佳等问题。未来，应筛选适合不同动物不、同生长时期的合理中草药配方，开发具有协同作用的中草药以及益生菌发酵组合，确定合理的发酵方法。