反刍动物主要以粗饲料为食，瘤胃中的微生物将粗饲料中的纤维素转化成能够给机体提供能量的乙酸、丙酸和丁酸等脂肪酸。但单一的粗饲料不能满足动物维持生长/繁殖所需要的营养物质及能量，因此需要在反刍动物日粮中补充精料。在反刍动物日粮中添加过低或过高的精料均会影响动物的生产性能和瘤胃健康。因此，适宜精粗比的日粮对提高秸秆等粗饲料的利用效率、维持动物瘤胃正常生理功能、改善动物肉品质、提高经济效益起重要作用。乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区乌珠穆沁草原，是肉脂兼用型绵羊，具有增重快、脂肪蓄积能力强、肉质鲜美等特点[1]。内蒙古自治区的冬季寒冷漫长，畜牧业受到牧草粗饲料匮乏和经济成本的制约。研究表明，适宜的精粗比日粮对动物的屠宰性能和肉品质具有改善作用[2]。因此，本研究以玉米秸秆作为唯一的粗饲料源，以乌珠穆沁羊为研究对象，探讨不同精粗比日粮对乌珠穆沁绵羊生长性能、肉品质和肌肉脂肪酸组成的影响，确定日粮适宜的精粗比，为提高秸秆粗饲料的利用效率提供参考。1材料与方法1.1试验设计选择24只体重（25.50±0.26）kg、体况良好的乌珠穆沁羊（5月龄）进行饲养试验。根据不同日粮精粗比随机分成4组，分别为20∶80（A组）、40∶60（B组）、60∶40（C组）、80∶20（D组），每组6个重复。试验日粮以玉米秸秆作为粗饲料，玉米和豆粕为精料。日粮精粗比参考我国《肉羊饲养标准》（NY/T 816—2004）设计。日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.20.003.T001表1日粮组成及营养水平（干物质基础）项目20∶80（A组）40∶60（B组）60∶40（C组）80∶20（D组）原料组成/%玉米15.5027.0046.0058.00豆粕3.0010.009.6016.00玉米秸秆74.2055.7037.0018.60尿素0.700.500.360.30石粉0.500.500.500.50磷酸氢钙0.600.801.041.10盐0.500.500.500.50预混料5.005.005.005.00合计100.00100.00100.00100.00营养水平消化能/(MJ/kg)10.4711.8713.2714.67粗蛋白质/%7.3111.1112.0115.57粗脂肪/%3.573.353.283.07粗纤维/%26.3220.2614.007.97无氮浸出物/%43.2445.6251.0253.63灰分/%4.594.043.222.66中性洗涤纤维/%49.9439.6029.1718.89酸性洗涤纤维/%32.2225.0217.5310.35钙/%0.650.650.660.63磷/%0.330.330.320.35注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 3 000 IU、VD 1 250 IU、VE 40 IU、铁60 mg、锌60 mg、锰50 mg、碘0.3 mg、铜6 mg、硒0.125 mg、钴0.125 mg。2.营养水平中消化能为计算值，其余均为实测值。1.2饲养管理饲养试验在中国科学院长岭草地农牧生态研究站进行。预试期2 w，正式试验期8 w。试验期间，绵羊每天6：00、12：00和18：00定时饲喂，自由采食和饮水。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能每天记录饲喂量，第2 d饲喂前，称取前1 d的剩料，计算采食量。平均日增重=(末重-初重)/饲养天数(1)平均日采食量=饲养期内总的采食量/饲养天数(2)料重比=饲养期内总采食量/体增重(3)1.3.2肉品质试验最后1 d，24只绵羊全部屠宰，屠宰前24 h禁止饲喂。取背最长肌300 g，分割成5份，装入标记好的自封袋中，其中1份-20 ℃冷冻保存，另外4份4 ℃保存。使用德图testo205 pH计测定绵羊屠宰24 h的胴体pH值。取鲜肉称重（W1）放于真空袋内，4 ℃放置24 h，使用滤纸将肉表面的水分吸收，称重（W2），计算滴水损失率。取鲜肉样称重（W3），放于真空袋内，水温80 ℃放置1 h，冷却10 min，取出，称重（W4），计算熟肉率。滴水损失率=(W1-W2)/W1×100%(1)熟肉率=(W3-W4)/W3×100%(2)将肉样切成3 cm×1 cm×1 cm，使用C-LM3B剪切仪测定剪切力。使用CR410肉色测定仪测定肉色，获得肉的亮度（L*）、红度（a*）和黄度（b*）。参照AOAO方法[3]测定肌内脂肪含量。1.3.3脂肪酸组成及含量称取1 g样品置于水解管，加入0.7 mL 10 mol/L的氢氧化钾和5.3 mL甲醇，55 ℃孵育1 h，振荡20 min，加入0.58 mL 12 mol/L硫酸，55 ℃孵育1.5 h，振荡，加入正己烷混合5 min，5 ℃、4 000 r/min离心5 min。使用7890A气相色谱仪（安捷伦科技有限公司）测定脂肪酸（Sigma公司）。石英毛细管柱100 m×0.25 mm×0.2 μm，气体流速0.8 mL/min，140 ℃流5 min，每分钟增加3 ℃使温度增至210 ℃，测定脂肪酸含量。1.4数据统计与分析采用Excel 2007对试验数据进行整理，采用SAS 9.0软件进行单因素方差分析（GLM）和显著性比较，结果以平均值和总标准误表示。P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1日粮精粗比对乌珠穆沁羊生长性能的影响（见表2）由表2可知，随着精粗比例的提高，羊的末重、平均日增重和平均日采食量均极显著增加（P0.01）。A组羊的平均日采食量极显著低于其他组（P0.01）。原因可能是A组粗饲料含量较多，影响了日粮的适口性；或粗饲料体积较大，易使瘤胃产生饱腹感，进而影响动物采食。C组试验羊的料重比极显著低于B组和D组（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.20.003.T002表2日粮精粗比对乌珠穆沁羊生长性能的影响项目初重/kg末重/kg平均日增重/(g/d)平均日采食量/(g/d)料重比A组25.7524.45D-23.21D463.17D-20.01DB组24.9727.23C40.48C826.15C20.51AC组25.6032.35B120.54B899.10B7.54CD组25.6834.48A157.14A1 382.10A8.81BSEM0.480.505.629.180.31P值0.650.010.010.010.01注：同列数据肩标大写字母不同表示差异极显著（P0.01），字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2日粮精粗比对乌珠穆沁羊肉品质的影响（见表3）由表3可知，C组和D组羊肉肌内脂肪含量极显著高于其他组（P0.01），且D组羊肉肌内脂肪含量最高；A组羊肉24 h胴体pH值极显著高于其他组（P0.01）；C组和D组羊肉的肉色的L*值极显著高于其他组（P0.01），D组羊肉的肉色a*值和b*值极显著高于其他各组（P0.01）；C组和D组羊肉的剪切力极显著低于其他组（P0.01）；A组和B组羊肉的滴水损失率均极显著高于其他组（P0.01）；D组羊肉的熟肉率极显著高于其他各组（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.20.003.T003表3日粮精粗比对乌珠穆沁羊肉品质的影响项目肌内脂肪/%pH值L*值a*值b*值剪切力/N滴水损失率/%熟肉率/%A组5.68C5.91A35.59C17.58C8.05C63.92A12.87A49.94BB组6.45B5.75B40.65B17.97C8.55B57.21B10.41B49.95BC组8.78A5.65B41.42A19.45B8.01C46.56C7.67C51.02BD组8.96A5.69B41.88A21.32A9.13A46.74C6.11D53.21ASEM0.190.050.240.170.171.380.450.61P值0.010.010.010.010.010.010.010.012.3日粮精粗比对乌珠穆沁羊肌肉脂肪酸组成的影响（见表4）由表4可知，C组羊肉中C14∶0含量极显著高于其他组（P0.01），D组羊肉中C16∶0含量极显著高于其他组（P0.01），A组和B组羊肉中C18∶0含量极显著高于其他组（P0.01），B组羊肉中C20∶0含量极显著高于其他组（P0.01）。D组羊肉中不饱和脂肪酸（MUFA）含量极显著高于其他组（P0.01），C组和D组羊肉中C16∶1含量极显著高于其他组（P0.01），且C组的含量最高；B组羊肉中C20∶1和C18∶1n-9t含量极显著高于其他组（P0.01）。B组羊肉中C18∶2n-6c的含量极显著高于其他组（P0.01）。A组羊肉中C18∶3n-3、C20∶3n-6、C20∶4n-6、C22∶6n-3的含量最高。A组羊肉中PUFA含量极显著高于其他组（P0.01）。A组羊肉的PUFA/SFA值和n-6的含量均极显著高于其他组（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.20.003.T004表4日粮精粗比对乌珠穆沁羊肌肉脂肪酸组成的影响项目A组B组C组D组SEMP值脂肪酸种类/%C14∶04.35B1.80D5.51A3.38C0.080.01C16∶021.12D22.16C25.55B26.66A0.240.01C16∶11.90B1.93B2.68A2.34A0.120.01C17∶01.641.621.711.620.050.50C18∶019.91A20.57A16.64B16.96B0.040.01C18∶1n-9t0.73C1.09A0.92B0.97B0.040.01C18∶1n-9c30.07A31.23C33.62B37.69A0.040.01C18∶2n-6c9.95B11.67A7.39C6.36D0.010.01C20∶00.22B0.25A0.14C0.08D0.010.01C18∶3n-60.090.090.090.090.010.82C20∶10.19B0.27A0.11C0.09D0.020.01续表4　日粮精粗比对乌珠穆沁羊肌肉脂肪酸组成的影响10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.20.003.T005项目A组B组C组D组SEMP值C18∶3n-30.50A0.37B0.45A0.25C0.030.01C20∶3n-60.67A0.60A0.38B0.26C0.070.01C20∶4n-68.86A6.52B4.69C3.89D0.160.01C22∶6n-30.45A0.26B0.48A0.25B0.020.01SFA/%47.23BC46.39C49.55A48.70AB0.560.01MUFA/%32.89D34.52C37.32B41.09A0.390.01PUFA/%20.54A19.50B13.47C11.10D0.320.01n-3/%0.98A0.63B0.92A0.50C0.030.01n-6/%19.56A18.88A12.55B10.60C0.310.01n-6/n-320.14B30.41A13.66C21.31B1.040.01PUFA/SFA0.44A0.42A0.27B0.23C0.010.01注：同行数据肩标大写字母不同表示差异极显著（P0.01），字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）。3讨论3.1日粮精粗比对乌珠穆沁羊生长性能的影响粗饲料是反刍动物日粮中必不可少的组成，但单一粗饲料的营养不能满足动物自身生长需要，通常补充精料提高日粮的总营养水平，特别是蛋白质含量和能值。营养水平过高或过低均会对动物产生不利影响，因此适宜的日粮精粗比对提高羊的生长性能至关重要[4]。本试验中，随着日粮中精料比例的提高，绵羊的平均日增重和平均日采食量均明显增加，原因是精料比例提高，日粮中蛋白水平及能值也相应增加，而能值的摄入量会影响动物的平均日增重[5-6]。能值过低不能满足动物生长需要，但是能值过高会影响反刍动物瘤胃内环境，抑制日粮营养的消化吸收，进一步影响料重比。燕文平等[7]和徐相亭等[8]研究发现，当日粮精粗比为70∶30时，肉牛和绵羊的料重比最优。Liu等[9]研究表明，日粮精粗比为60∶40时，料重比最佳。上述研究结果与本试验结果一致，说明精料占总饲料60%~70%时，动物生产性能较优。3.2日粮精粗比对乌珠穆沁羊肉品质的影响肌肉pH值与嫩度、肉色以及货架期等密切相关，是评价肉品质的重要指标之一。动物被屠宰后，肌肉内糖酵解反应导致pH值降低[10]。pH值约为5.6时，肉的颜色正常。本试验结果显示，随着精料含量增加，肌肉pH值呈下降趋势，当精料添加大于40%时，pH值在5.65~5.75，属于正常范围。随着精料比例的提高，日粮能值增高。日粮中精料含量与肌间脂肪沉积呈正相关[11]，而肌内脂肪含量对肉的颜色、嫩度和多汁性等特性均有积极作用[12]。Xu等[13]研究表明，肌肉内脂肪含量的增加可以提高肉质L*、a*、b*值，与本试验研究结果一致。肉色是决定消费者购买欲的直观指标，L*和a*值越高说明肉色越好[14]。剪切力值表示肌肉的嫩度，是消费者评判肉质适口性的重要指标。熟肉率和滴水损失率表示肌肉的系水能力，与肉的多汁程度、嫩度、颜色密切相关。占今舜等[15]研究发现，日粮精粗比70∶30组的湖羊肉的剪切力和滴水损失率比50∶50组明显降低，熟肉率增加。本试验中，随着日粮精粗比例的增加，剪切力和滴水损失率极显著降低，与上述研究一致。原因是精料含量增加，肌内脂肪沉积增加，提高了肌肉嫩度[16]，因此剪切力值下降。日粮精粗比对肉质产生的影响，主要原因是日粮能值增加，促进肌肉中脂肪的沉积。3.3日粮精粗比对乌珠穆沁羊肌肉脂肪酸组成的影响脂肪酸含量及组成是评价肉品质的重要指标之一，失衡的脂肪酸比例容易诱发心脏等疾病生[17]。肌肉脂肪酸含量及组成受动物品种、动物性别、日粮等多种因素的影响，其中日粮对其影响最为明显[18]。精料比例较高的日粮会增加动物胴体脂肪含量，进而改变脂肪酸的组成[19]。安雪娇等[20]研究发现，高精料组的肌肉的SFA含量低于低精粗比组，与本试验结果相反。本试验研究发现，随着精料比例提高，肌肉SFA含量呈增加趋势，这是由于肌内脂肪含量增加所致，因为在脂肪中SFA所占比例最高。两个研究结果不一致的原因可能是羊的品种和生长阶段的差异所致。而MUFA含量变化趋势与SFA相一致，MUFA含量与肉质香味呈现正相关性[21]。饮食中不饱和脂肪酸含量能够有效降低癌症、肥胖类、高血脂疾病发病概率。PUFA/SFA值是评价肉质营养价值的指标之一，食用PUFA/SFA比值高于0.4的食物可以预防冠心病等疾病[22]。本试验中，当精料含量超过60%时，PUFA/SFA比值约为0.20；而精料含量低于60%时，PUFA/SFA比值在0.42~0.44。粗饲料含量越高，PUFA/SFA比值越高，说明高秸秆组的绵羊虽然在产肉性能上不如高精料组，但是高粗饲料的日粮饲养更有利于生产健康优质羊肉。食品中n-6/n-3比值低于4较为理想。但是，本试验结果中，精粗比60∶40组的n-6/n-3最低，为13.66，远高于4，原因可能与动物品种有关。本课题组之前的研究表明，乌珠穆沁羊的n-6/n-3的比值远高于其他种类的绵羊[18]。虽然n-6/n-3比值远高于推荐值，但精粗比60∶40时，n-6/n-3比值的降低，说明日粮结构对肉质具有改善作用。4结论日粮精粗比能够影响乌珠穆沁羊的生长性能、肉品质及肌肉脂肪酸组成。精料比为60∶40时，乌珠穆沁羊的生长性能较优，并有效改善肉品质及脂肪酸组成。