中草药具有天然、绿色、取材方便、低残留、无耐药性等特点，兼具营养与药用价值[1-3]。饲喂中草药添加剂可提高动物机体免疫力，增强抗病力和机体抗氧化功能，改善肉品质等[4-8]。皖南草鸡体躯中等、结构匀称、肉质鲜美。目前，中草药在动物生产中应用的研究主要集中于反刍动物、猪、肉鸡、蛋鸡等方面，有关草鸡养殖生产中的研究较少。本试验探究在日粮中添加不同剂量的中草药添加剂对皖南草鸡的生长性能、抗病力及肉品质的影响，为中草药在草鸡养殖中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料试验所用的中草药制剂为清瘟败毒散和驱虫止痢，中草药添加剂主要由黄连、常山、仙鹤草、白头翁、马齿苋、地锦草、黄芩、地黄等10余味中草药组成，清瘟败毒散和驱虫止痢以1∶1的比例饲喂草鸡。中清瘟败毒散购自北京中农动泰生物科技有限公司，驱虫止痢购自北京生泰尔科技股份有限公司。草药添加剂按不同比例与基础日粮均匀混合后饲喂草鸡。1.2试验设计选取800只健康的皖南草鸡，随机分为4组，每组10个重复，每个重复20只。对照组草鸡饲喂基础日粮，试验1~3组分别在基础日粮中添加0.5%、1.0%、1.5%的中草药添加剂。试验期8 w。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.013.T001表1基础日粮组成及营养水平项目1~28日龄29~56日龄原料组成/%玉米62.2562.87豆粕28.8027.60鱼粉2.201.50次粉2.504.00磷酸氢钙1.301.38贝壳粉0.750.50石粉0.850.80食盐0.350.35预混料1.001.00合计100.00100.00营养水平代谢能/(MJ/kg)11.8512.02粗蛋白/%20.0319.15粗纤维/%2.652.66粗脂肪/%2.972.90钙/%1.101.03有效磷/%0.500.45蛋氨酸/%0.450.41赖氨酸/%1.060.92注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 11 000 IU、VD3 3 280 IU、VE 25 IU、VK3 2 mg、VB1 1.5 mg、VB12 0.05 mg、叶酸0.6 mg、烟酸35 mg、泛酸15 mg、Fe 100 mg、Cu 20 mg、Mn 80 mg、Zn 60 mg、Se 0.20 mg、I 0.40 mg。2.营养水平均为计算值。1.3饲养管理试验草鸡自由采食饮水，每日打扫鸡舍卫生，保证环境干净，按照鸡场日常管理进行免疫。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能称取草鸡1日龄、28日龄、56日龄的体重，记录各组采食量，计算平均日增重、平均日采食量及料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=总采食量/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2抗病力指标观察草鸡鸡群状态，记录鸡群发病、腹泻、死亡等情况；克粪便卵囊数（OPG）的检测使用饱和食盐水漂浮法对粪便进行处理，采用麦克马斯特计数板进行计数。1.4.3屠宰性能试验第56 d，每组选取20只草鸡屠宰，检测草鸡的屠宰率、全净膛率、腹脂率、胸肌率及腿肌率。屠宰率=屠体重/活重×100%(4)全净膛率=全净膛重/活重×100%(5)式中：屠体重为活重去掉血液和羽毛的重量；全净膛重为屠体重减去头、食道、嗉囊、气管、生殖器官、消化器官、脚及腹脂的重量。腹脂率=腹脂重/全净膛重×100%(6)胸肌率=胸肌重/全净膛重×100%(7)腿肌率=腿肌重/全净膛重×100%(8)1.4.4肉品质试验第56 d，每个重复取2只鸡，采血，屠宰，分离左侧胸肌进行肉质分析。草鸡屠宰15 min，使用DSH-2F pH计测定鸡肉pH值，Minolta Chroma MeterⅡ校正板校准色度仪测定肉色。取胸肌鲜肉样长宽厚为3 cm×2 cm×1 cm，称重（W1），4 ℃保存24 h。使用滤纸擦去样品表面渗出的汁液后称量（W2），测定滴水损失率。滴水损失率=(W1-W2)/W1×100%(9)左侧胸肌取样，置于塑料薄膜袋中将空气挤出，包扎后4 ℃冷藏，熟化24 h。取出熟化肉样，室温下放置1 h，将温度计插入肌肉中心部位，将肉样包扎好，保持袋口向上，80 ℃水浴至温度计达到70 ℃，取出肉样，静置。将冷却后的肉样按与肌纤维呈垂直方向切取厚度为1.5 cm的肉片，使用1.27 cm直径的圆形取样器延肌纤维方向钻切肉样块，C-LM3型数显肌肉嫩度仪测定剪切力，每个肉样检测3次。采用索氏醚浸提法[9]检测胸肌内粗脂肪含量；采用凯氏定氮法检测[10]胸肌内粗蛋白含量；采用高效液相色谱法检测[11]胸肌肌苷酸；参考Kim等[12]的方法检测胸肌胆固醇含量。1.5数据统计与分析采用Excel 2020软件对采集和检测的数据统计整理，SPSS 20.0软件进行单因素方差分析，Duncan's法进行组间数据的多重比较。结果以平均值和总准误表示，P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1中草药添加剂对皖南草鸡生长性能的影响（见表2）由表2可知，试验2组和3组草鸡的平均日增重显著高于对照组（P0.05）；试验2组和3组草鸡的料重比均极显著低于对照组（P0.01）。因此，草鸡日粮中添加0.1%~1.5%的中草药可明显改善草鸡的生长性能。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.013.T002表2中草药添加剂对皖南草鸡生长性能的影响项目初重/g末重/g平均日增重/[(g/只·d)]平均日采食量/[(g/只·d)]料重比对照组35.00973.0316.75b42.342.53A试验1组34.00991.3017.09ab42.512.49AB试验2组35.001 027.3717.72a42.602.40B试验3组35.001 020.4617.60a42.482.41BSEM0.225.370.140.260.06P值0.2730.0830.0430.5190.004注：同列数据肩标小写字母不同表示差异显著（P0.05），大写字母不同表示差异极显著（P0.01），字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）；表3与表4与此同。2.2中草药添加剂对皖南草鸡抗病力的影响（见表3）由表3可知，试验组草鸡的发病率、OPG数均极显著低于对照组（P0.01）；试验2组和3组草鸡的病死率均极显著低于对照组（P0.01）；试验1组草鸡的病死率显著低于对照组（P0.05）；试验组草鸡的腹泻率均显著低于对照组（P0.05）。因此，在草鸡日粮中添加0.5%的中草药添加剂即可明显提高草鸡的抗病力。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.013.T003表3中草药添加剂对皖南草鸡抗病力的影响项目发病率/%病死率/%腹泻率/%OPG/(个/g)对照组5.23A2.73Aa3.56a261.00A试验1组3.63B1.71ABb2.19b166.00B试验2组2.39C1.03Bb1.27c95.00C试验3组2.20C0.97Bb1.45c93.00CSEM0.620.210.184.82P值0.0010.0060.0120.0032.3中草药添加剂对皖南草鸡屠宰性能的影响（见表4）由表4可知，试验2组和3组草鸡的全净膛率和腿肌率均显著高于对照组（P0.05）。因此，在草鸡日粮中添加0.1%~1.5%的中草药添加剂可以有效提高屠宰性能。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.013.T004表4中草药添加剂对皖南草鸡屠宰性能的影响项目屠宰率/%全净膛率/%胸肌率/%腿肌率/%腹脂率/%对照组84.6963.62b12.549.77b2.48试验1组84.8064.20ab12.7310.35ab2.37试验2组85.0165.38a12.8011.28a2.30试验3组84.9565.27a12.7710.94a2.32SEM3.172.941.030.830.19P值0.8240.0410.1300.0360.173%2.4中草药添加剂对皖南草鸡肉品质的影响（见表5）由表5可知，试验2组草鸡胸肌滴水损失率显著低于对照组（P0.05），试验2组和3组草鸡胸肌剪切力均显著低于对照组（P0.05），试验组草鸡胸肌胆固醇含量均显著低于对照组（P0.05）。因此，适量的中草药添加剂可以改善肌肉嫩度，调节胆固醇含量。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.013.T005表5中草药添加剂对皖南草鸡肉品质的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组SEMP值pH值5.805.775.735.760.670.106红度（a*）9.8710.0410.3710.701.760.390黄度（b*）8.498.558.488.561.600.521亮度（L*）55.3055.8256.3056.935.030.829滴水损失/%2.60a2.55a2.31b2.48ab0.210.039剪切力/N30.58a28.91ab27.73b28.22b2.960.040粗蛋白/%22.6722.7022.7222.703.040.173粗脂肪/%3.393.423.453.430.300.491肌苷/(mg/g)1.181.201.221.220.190.492胆固醇/(mg/kg)976.29a879.10b830.04b858.21b7.380.020注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）。3讨论3.1中草药添加剂对皖南草鸡生长性能的影响目前，中草药添加剂在草鸡养殖生产中的应用研究较少。本试验研究发现，在草鸡日粮中添加1.0%~1.5%的中草药添加剂可明显提高皖南草鸡的平均日增重，降低料重比，说明中草药对草鸡的生长性能具有促进作用。张晋川等[13]研究表明，在滨海草鸡日粮中添加由黄芪、当归、党参、炒山楂、甘草、马齿苋、贯众等7种中草药组成的复方制剂，中草药添加剂添加量为1.0%时，可以明显促进草鸡生长，提高机体免疫力。Nguyen等[14]研究表明，在越南肉仔鸡日粮中添加2%的纳米中草药添加剂可明显提高肉仔鸡的生长性能和饲料转化率。王清峰[15]研究表明，在散养肉鸡日粮中添加1%的青蒿及其复合中草药添加剂可以提高肉鸡平均日增重及粗蛋白代谢率，降低料重比。本试验结果与上述研究结果类似，说明中草药添加剂可以有效改善鸡的生长性能，原因可能是中草药具有清热解毒、提高免疫力的功能。3.2中草药添加剂对皖南草鸡抗病力的影响中草药具有提高动物生长性能、预防和治疗疾病的作用，能够增强机体免疫力，提高动物的抗病能力[16]。研究表明，中草药具有抗菌、抗病毒、驱虫等作用[17]。Nguyen等[14]研究发现，饲喂2%纳米中草药添加剂组的越南肉仔鸡未发生呼吸道和消化道疾病，病死率为0。孟虹艳[18]研究发现，使用由皂角、茯苓等组成的复方中草药添加剂使土鸡的成活率显著提高2.76%~6.27%。青蒿及其复方中草药添加剂可以有效降低肉仔鸡的发病率和克粪便卵囊数[15]。本试验结果表明，日粮中添加中草药添加剂能够降低草鸡的发病率、OPG个数、病死率和腹泻率，说明中草药添加剂可以减少发病率、降低病死率。中草药添加剂具有抗病力与其具有抑菌、抗菌有关，可以提高动物机体的免疫力及抗氧化能力，进而增强机体的抗病力[19]。3.3中草药添加剂对皖南草鸡屠宰性能的影响本试验中，试验2组和3组草鸡的全净膛率和腿肌率显著高于对照组，说明在草鸡日粮中添加0.1%~1.5%的中草药添加剂可以有效提高草鸡的屠宰性能。Nguyen等[14]研究表明，纳米中草药添加剂可以有效提高越南肉仔鸡的全净膛率、胸肌率和腿肌率。王清峰[15]研究表明，中草药添加剂可以有效改善散养肉鸡的屠宰性能，其中对全净膛率和腿肌率效果最为明显。唐燕飞等[20]研究发现，由牛膝、栀子等中草药组成的复方制剂明显提高试验鸡的全净膛率、胸肌率和腿肌率。中草药添加剂能够改善动物机体屠宰性能的原因可能是中草药添加剂中的生物活性成分调节了机体的代谢机制，进而提高了动物的屠宰性能[21]。3.4中草药添加剂对皖南草鸡肉品质的影响肉品质的指标主要包括pH值、剪切力、滴水损失等理化指标及粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等营养成分指标。肌肉pH值可以间接反映肉色、剪切力、粗蛋白的变化情况[22]。滴水损失与剪切力可以反映肌肉的嫩度。肌内粗蛋白、粗脂肪等营养物质的含量反映肌肉的营养价值。本试验中，试验2组草鸡胸肌滴水损失显著低于对照组，试验2组和3组草鸡胸肌剪切力显著低于对照组，试验组1~3组草鸡胸肌胆固醇含量显著低于对照组，说明中草药添加剂可以改善皖南草鸡肌肉的嫩度，并降低肉质中的胆固醇含量。姜贺等[23]研究表明，中草药添加剂可以明显提高林下鸡的肌肉粗蛋白及粗灰分的含量，改善林下鸡的肉质性状。Nguyen等[14]研究表明，纳米中草药添加剂可以明显降低越南肉仔鸡胸肌和腿肌的滴水损失及剪切力。中草药中的营养物质可使日粮中营养成分更丰富，促进有益成分在畜产品中的沉积，进而改善肉品质[24]。4结论在皖南草鸡日粮中添加适量的中草药添加剂可以明显提高其抗病力，有效改善其生长性能、屠宰性能和肉品质。综合各项指标数据及成本考虑，中草药在草鸡日粮中的最适添加量为1.0%。