肉鸡具有饲料报酬高、周转快、获利多的特点。鸡肉的营养物质含量丰富、风味独特。在饲料中添加抗生素可以促进肉鸡生长发育、预防疾病。但是抗生素的不规范使用使得多种细菌表现出高耐药率、多重耐药等情况[1]，进而导致抗生素治疗效果下降[2]、肉鸡的生长性能减弱、抗生素在肉鸡体内残留、肉品质下降等问题。因此，寻求能够替代抗生素的绿色添加剂成为研究热点。中兽药具有来源广泛、毒性低、副作用小的优点[3]。在肉鸡日粮中添加中兽药可增强肉鸡的营养代谢，改善生长性能和肉品质[4]。中兽药还能够提高肉鸡的免疫力，尤其是中兽药提取的多糖，可增强机体的非特异性免疫。中兽药复方能够防治疾病，在抗细菌性疾病、病毒性疾病以及抗寄生虫疾病等方面发挥重要作用。本文通过综述中兽药对肉鸡生长性能、肉品质、病原微生物等影响，阐述中兽药在肉鸡养殖中应用的研究进展，为中兽药的应用提供参考。1中兽药对肉鸡生长性能和肉品质的影响1.1中兽药对肉鸡生长性能的影响在艾拔益加肉鸡（AA肉鸡）雏鸡日粮中添加石菖蒲药液（含生药20%）可以极显著提高肉雏鸡增重；热应激条件下肉鸡的生长性能和饲料转化率得到明显提高[5]。在AA肉鸡日粮中分别添加刺五加能够提高肉鸡日增重，其中最佳用量为1 g/kg[6]。在AA肉鸡基础日粮中分别添加1 000、2 000、4 000 mg/kg枸杞多糖，肉鸡日增重增加，料重比降低[7]。利用百合渣代替玉米饲喂三黄肉鸡，替代比例为10.00%和15.00%时，77日龄的三黄肉鸡体重极显著高于对照组[8]。因此，日粮中添加中兽药能够改善肉鸡健康状况，进而提高肉鸡的生长性能。日粮中添加50、100、150 mg/kg由黄芪、党参、白术等组成的复方中兽药提取物，能够提高AA肉仔鸡40日龄的日增重与平均日采食量[9]。在AA肉鸡基础日粮中添加0.5%的由黄芪、板蓝根、炒白术等组成的中兽药复方制剂，能够明显提高22~42日龄肉鸡的生长性能[10]。复方中草药可以通过提高肉鸡免疫器官指数和抗氧化能力来提高肉鸡的生长性能[11]。海兰褐母鸡日粮中添加0.02%大豆苷元与黄芪、丹参、蛇床子按1.25∶1∶1∶1∶1比例制成的中兽药混合物，可以提高血浆抗氧化功能、黄体生成素水平，进而改善生产性能[12]。饲料中添加0.60%的由当归、枸杞、山药等8味中兽药组成复方制剂可以促进肉鸡的生长发育[13]。将板蓝根、蛇床子、黄芪、独活、党参、当归六味中兽药按3∶1∶3∶1∶2∶2的比例加入三黄肉鸡日粮中替代抗生素，能够提高肉鸡平均日增重及存活率[14]。由杜仲、黄芪、白术等制成的复方杜仲水煎液能够提高肉鸡的周增重，降低料重比，且效果优于抗生素[15]。1.2中兽药对肉鸡肉品质的影响在芦花公鸡饮水中添加复方中兽药能够降低肉鸡肌肉中抗生素残留，且以添加1.00%替代效果最好，在试验第5 d时，肉鸡肌肉中氟苯尼考含量降低最明显，较第1 d降低76.74%，而对照组氟苯尼考含量升高13.07%[16]，说明添加复方中兽药可以降低抗生素在鸡肉中的残留量。肉品质可以从物理学（如肉色、系水力、pH值）、化学（大部分的风味物质如游离氨基酸、肌苷酸）及组织学（肌肉的纤维结构、肌肉特性）方面进行评估[17-18]。中兽药可以改善鸡肌肉的肉色与pH值，丰富氨基酸、肌苷酸含量，改善肉鸡肌纤维结构与肌肉特性[19-20]。在肉仔鸡日粮中添加2 mg麻黄提取物，可以改善胸肌肉色[21]。连翘提取物能够改善肉仔鸡胸肌的肉品质[22]。使用0.30%的复方中兽药（含连翘、甘草、苍术、党参、白术等）发酵液饲喂817肉鸡，48 d后，中兽药添加剂组肉鸡的肌肉肌苷酸和鸟苷酸含量均显著高于对照组，说明中兽药可改善肌肉风味[23]。黄芪、甘草、党参、等组成的中兽药复方能够显著提高芦花鸡肌肉纤维密度，提高鸡肉嫩度[24]。蒲公英、山楂、黄芪等组成的复方可以显著提高鸡肉的保水能力，从而提升嫩度，肌间蛋白质以及脂肪含量也有所提升，胆固醇含量降低[25]。在肉鸡日粮中加入干姜、陈皮、艾叶、茴香和花椒等中兽药，其中所含的挥发性物质可被肉鸡吸收而合成可以改善肌肉风味的物质[26]。桂皮、胡椒、小茴和陈皮等可作为中兽药增香剂，配合麦芽使用可以显著降低三黄鸡肌间脂肪含量，提升肌肉中氨基酸和肌苷酸的含量，增加肌肉含水量、蛋白质和碳水化合物的含量[27]。2％的枸杞比1％的枸杞更能够显著提升肌肉里的风味物质（天门冬氨酸、精氨酸等）含量[28]；0.40%中兽药酵母硒能够显著改善鸡肉的系水力、pH值、剪切力、肌纤维直径、肌肉颜色等，效果优于0.20%和0.80%的比例[29]。上述研究表明，中兽药复方对肉鸡肌肉品质的改善效果较好，但是使用时需要筛选和确定最佳添加剂量。2中兽药对肉鸡病原微生物的调控作用2.1中兽药的抗炎抑菌作用中兽药中含有生物碱类、黄酮类、苯丙素类化合物等有效抗菌成分。摆倩文等[30]使用地榆、大黄、苦参的乙醇提取液研究对大肠杆菌的抑菌效果，结果显示，地榆的抑菌效果最强。将常见中兽药两两组合（黄连和茯苓、黄连和赤芍、黄连和金银花、黄连和鱼腥草、黄连和桂枝，比例均为1∶1），进行药敏试验，发现黄连和茯苓的抑菌效果最佳。地榆多酚是地榆的主要活性成分。地榆多酚的抑菌机理主要集中在细胞生命活动被抑制或者亚结构被破坏两方面；主要抑菌方式包括干扰细菌蛋白的生物合成、破坏细胞壁膜体系、抑制核酸合成、抑制代谢途径[31]。苦参的主要成分包括生物碱和黄酮，其中黄酮具有多种药理活性。黄酮类化合物是多酚类植物的次级代谢产物，从中分离鉴定出的黄烷酮醇对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等细菌有较强的抑制作用[32]。郭永刚等[33]使用复方中兽药水煎剂（由金银花、黄连、黄芩、鱼腥草组成，含生药1 g/mL）对人工诱发大肠杆菌病的病鸡进行治疗，剂量为4 mL/只，饮水5 d，发现该水煎剂可有效防治鸡大肠杆菌病。高艳艳等[34]使用1.0 g/L剂量苦参功劳颗粒（由十大功劳、苦参、木香组方）治疗大肠杆菌病自然发病鸡，连续饮水5 d，治愈率达73.70%。2.2中兽药的抗病毒作用中兽药对肉鸡的抗病毒作用机制主要是直接灭活病毒、抑制病毒的入侵和吸附，抑制病毒增殖[35]。鸡新城疫传染迅速、病死率较高。甘草多糖对新城疫病毒感染具有阻断作用，能够显著减轻细胞病变程度。黄芪多糖具有增进机体内免疫细胞的分化、成熟和增殖的功能，促进免疫细胞生成相应的细胞因子[36]。黄芪多糖能刺激干扰素的生成，诱导分泌白细胞介素，阻碍病毒蛋白的合成，产生抗病毒蛋白[37]。板蓝根、鱼腥草，金银花具有显著的抗新城疫病毒效果[38]。金银花中主要功能性成分包括有机酸类、黄酮类、环烯醚萜苷类，具有良好的抗病毒活性。金银花中的绿原酸类物质对新城疫病毒的抑制率、阻断率、中和率均在50%以上[39]。中兽药复方（板蓝根、败酱草、鱼腥草、桔梗、百部、大青叶、麻黄、虎杖等）口服液有助于防控新城疫感染，其中鱼腥草提取液对新城疫病毒强毒株具有直接的杀灭作用，效果明显高于盐酸金刚烷胺[40]。2.3中兽药抗寄生虫的作用鸡球虫病是由艾美尔属的球虫寄生于小肠和盲肠上皮细胞引起的急性流行性寄生虫病。目前，化学合成药物和抗生素对球虫病预防和治疗效果较好[41]，但是会产生耐药性或药物残留等问题[42]。中兽药可通过增强免疫细胞活性、促进免疫分子分泌、提高免疫器官指数等[43]方式防治鸡球虫病。目前，已知常山、使君子、苦楝皮、草果、苦参、川楝子、贯众、北乌梅、南乌梅、青蒿、鹤虱、柴胡、白头翁等具有良好的抗球虫效果[44]。复方中兽药抗球虫感染的效果更佳。张步彩等[45]使用中兽药复方（常山、槟榔、地榆、黄芩、青蒿）通过杀虫、加强淋巴细胞活性等方式提高机体免疫水平以防治球虫感染。由苦参、仙鹤草、钩藤组成的复方制（三味抗球颗粒）可以降低鸡球虫病的临床发病率和死亡率[46]。3结论中兽药能够以天然植物、干燥物、粉碎物、粗提物等形式加入日粮中，可以改善肉鸡的生长性能和肉品质。现阶段中兽药的生产应用存在一些问题，如中兽药的成本较高、有效活性成分复杂、提取技术要求较高等。未来，应该不断加强对上述问题的研究，为中兽药在肉鸡养殖业中的应用提供参考。