青贮玉米具有营养价值高、适口性良好、容易储存、贮藏时间长等优势，是目前反刍动物重要的粗饲料[1]。青贮玉米质量和反刍动物的健康、生产性能以及养殖经济效益直接相关[2]。青贮发酵是一个复杂的微生物活动和生物化学变化的过程。青贮添加剂是提升青贮饲料发酵品质、营养价值和适口性的重要手方法[3]。目前，有关青贮饲料添加剂的研究主要集中于乳酸菌复合制剂、纤维素酶、有机酸及有机盐等[4]。乳酸菌复合制剂是在发酵前期快速产生大量乳酸，降低青贮发酵环境的pＨ值，达到抑制有害菌生长、降低干物质损失的效果[5]。纤维素酶可改善青贮饲料的适口性，提高饲料消化利用率[6]。本研究旨在探讨青贮添加剂乳酸菌、纤维素酶、乳酸菌+纤维素酶的青贮玉米对肉牛生长性能、营养物质表观消化率、屠宰性能及肉品质的影响，为青贮添加剂发酵玉米青贮在肉牛养殖中的合理应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料试验肉牛由甘肃省肉用牛健康养殖合作社基地提供。乳酸菌制剂购自北京中农博特生物工程技术有限公司，主要成分为植物乳杆菌和布氏乳杆菌，活菌总数大于1010 CFU/g。纤维素酶购自河南安锐生物科技有限公司。玉米青贮原料产自山东省阳信县河流镇。1.2试验设计试验选用体况良好、体重（500±5）kg的肉牛200头，随机分为4组，每组5个重复，每个重复10头。试验期65 d，预试期5 d，正式试验期60 d。试验设计见表1。基础日粮组成及营养水平见表2。精粗比为2∶3。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.23.004.T001表1试验设计组别饲喂处理对照组基础日粮+6%青贮玉米试验1组基础日粮+6%乳酸菌制剂的青贮玉米试验2组基础日粮+6%纤维素酶的青贮玉米试验3组基础日粮+6%乳酸菌制剂+纤维素酶的青贮玉米10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.23.004.T002表2基础日粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.00青贮玉米52.28代谢能/(MJ/kg)12.81豆粕21.02粗蛋白质/%15.69麸皮11.25中性洗涤纤维/%41.88棉籽粕3.95酸性洗涤纤维/%26.39骨粉2.45钙/%1.18小苏打1.02磷%0.71酒糟1.33预混料5.63食盐1.07注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 3 200 U、VD3 820U、VE 35U、铜11.00 mg、铁52.00 mg、锰62.00 mg、锌35.00 mg、碘0.35mg、钴0.13 mg、硒0.15 mg。2.营养水平均为实测值。1.3饲养管理试验肉牛采用全舍饲养方式，栏舍条件保持一致。对照组和试验组肉牛饲喂相同的基础日粮，根据日常的饲养管理要求进行驱虫和免疫。试验期内，由专门的饲养管理员负责饲养。试验期间肉牛自由饮水，每日饲喂2次。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能生长性能指标测定方法参考NY/T 2660—2014《肉牛生产性能测定技术规范》。测定肉牛试验前、试验后空腹12 h后牛的体重，记录每头牛的日食量、剩料量，计算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、料重比（F/G）。ADG=(末重-初重)/试验天数(1)ADFI=试验期间总采食量/试验天数(2)F/G＝ADFI/ADG(3)1.4.2营养物质表观消化率试验结束前3 d，分别从每组试验肉牛中取120 g粪便，加入12 mL的10%硫酸固氮，60 ℃烘干粉碎过筛，参照《饲料分析及饲料质量检测技术》测定粪便中粗蛋白质（CP）、干物质（DM）、中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）、钙、磷等营养物质的表观消化率。1.4.3屠宰性能试验结束后，每组随机选取6头肉牛，禁食20 h后屠宰。根据GB/T 19477—2018《畜禽屠宰操作规程牛》屠宰，测定屠宰性能指标，包括宰前活重、胴体重、眼肌面积、背膘厚度，并计算屠宰率。屠宰率=胴体重/宰前活重×100%(4)1.4.4肉品质屠宰后1~2 h，取第5~7肋间背最长肌6 kg，采用比色板法测定肉色亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）。采用酸碱度测定宰杀后45 min和24 h的pH值，重复3次，计算平均值。参照赵亚星等[7]方法测定剪切力、滴水损失率、蒸煮损失率。1.5数据统计与分析数据采用Excel进行处理，采用SPSS 17.0统计软件进行单因素方差分析（One-way ANOVA），采用Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同青贮添加剂的青贮玉米对肉牛生长性能的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，试验3组肉牛的末重、ADG、ADFI显著升高（P0.05），F/G显著降低（P0.05）；试验2组肉牛的末重显著升高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.23.004.T003表3不同青贮添加剂的青贮玉米对肉牛生长性能的影响组别初重/kg末重/kgADG/(kg/d)ADFI/(kg/d)F/G对照组503.04±11.34546.76±11.290.73±0.249.01±0.8312.34±1.30试验1组501.13±10.28551.73±11.320.84±0.329.38±0.9511.17±1.23试验2组503.16±11.19557.95±10.27*0.91±0.329.63±0.3110.58±1.07试验3组502.08±10.25560.03±12.31*0.96±0.58*10.13±0.11*10.44±1.31*注：与对照组相比，*表示差异显著（P0.05），**表示差异极显著（P0.01）；下表同。2.2不同青贮添加剂的青贮玉米对肉牛营养物质表观消化率的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，试验3组肉牛对DM、CP、NDF、ADF的表观消化率显著升高（P0.05），试验2组肉牛对DM的表观消化率显著升高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.23.004.T004表4不同青贮添加剂的青贮玉米对肉牛营养物质表观消化率的影响组别DMCPNDFADF钙磷对照组61.82±2.1155.51±2.7157.61±2.3549.51±1.3647.67±2.0748.67±4.91试验1组63.02±2.1858.15±2.1659.81±2.1752.89±1.8747.88±2.1148.81±5.09试验2组65.99±2.41*59.06±2.3659.91±2.1653.97±1.7747.01±2.3148.11±5.18试验3组67.89±2.61*61.08±2.15*63.98±2.71*55.82±2.02*47.77±2.5648.78±2.89%2.3不同青贮添加剂的青贮玉米对肉牛屠宰性能的影响（见表5）由表5可知，与对照组相比，试验3组肉牛的宰前活重、胴体重、屠宰率、眼肌面积均显著提高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.23.004.T005表5不同青贮添加剂的青贮玉米对肉牛屠宰性能的影响组别宰前活重/kg胴体重/kg屠宰率/%眼肌面积/cm2背膘厚度/cｍ对照组548.11±5.33301.34±4.4154.74±2.3179.25±3.232.71±0.23试验1组553.08±6.02309.01±5.4355.87±2.2180.27±2.712.48±0.24试验2组554.61±5.10319.01±5.5157.52±2.0584.11±2.492.35±0.31试验3组561.12±6.71*326.01±5.45*58.09±2.43*86.87±3.21*2.28±0.232.4不同青贮添加剂的青贮玉米对肉牛肉品质的影响（见表6）由表6可知，与对照组相比，试验3组牛肉的pH24 h值显著升高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.23.004.T006表6不同青贮添加剂的青贮玉米对肉牛肉品质的影响组别pH45 min值pH24 h值亮度红度黄度滴水损失率/%蒸煮损失率/%剪切力/N对照组6.56±1.335.51±0.3337.61±0.8918.34±0.213.12±1.113.23±0.1922.32±1.2846.15±1.31试验1组6.43±1.435.67±0.2837.21±0.9118.11±0.233.10±1.103.17±0.4721.88±1.3247.16±1.45试验2组6.47±1.455.63±0.2737.17±0.7918.45±0.223.19±1.093.18±0.3721.17±1.2548.04±1.56试验3组6.49±1.565.85±0.26*37.71±0.8618.48±0.243.08±1.093.08±0.5520.96±1.0947.01±1.613讨论3.1不同青贮添加剂的青贮玉米对肉牛生长性能的影响动物采食量受适口性、环境条件、动物喜好和饲喂技术等影响[8]，经青贮处理的玉米具有酸甜芳香气味[9]。添加混合酶制剂可改善青贮饲料的适口性和营养水平[10]。黄玉富[11]研究发现，饲喂全株玉米青贮能够显著提高肉羊日增重，提高饲料利用率。李佳等[12]研究发现，全株玉米青贮可提高杂交一代羊的日增重。本研究中，纤维素酶组和乳酸菌+纤维素酶组的青贮玉米能够显著提高肉牛末重，乳酸菌+纤维素酶组可显著提高肉牛ADG、ADFI，降低料重比，与上述研究结果一致。原因可能是乳酸菌、纤维素酶能够显著降低青贮饲料的NDF和ADF含量，提高非NDF碳水化合物含量[13]。3.2不同青贮添加剂的青贮玉米对肉牛营养物质表观消化率的影响干物质、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维、粗蛋白的消化率等可直接反映动物机体对营养物质的消化吸收情况[14]。青贮过程中的微生物发酵分泌的成分能够直接降解植物细胞壁，使半纤维素和纤维素游离；同时使细胞壁释放可利用的糖类和其他营养物质，改善青贮饲料品质[15]。发酵的青贮饲料中含有大量菌体蛋白，可刺激瘤胃和肠道内分泌各种消化酶帮助反刍动物更有效地消化吸收营养物质[16]。本研究发现，纤维素酶和乳酸菌+纤维素酶组的DM表观消化率显著提高，与黄丽萍等[17]研究结果相似。刘帅等[18]、万江春等[19]研究表明，在青贮饲料中添加乳酸菌可提高DM和NDF的表观消化率，但差异不显著，与本研究结果一致。3.3不同青贮添加剂的青贮玉米对肉牛屠宰性能的影响屠宰性能直接影响养殖的经济效益[20]。背膘厚度是反映胴体脂肪含量的重要指标[21]。屠宰性能和养殖动物的饲养管理条件、日粮营养水平以及品种特征有关[22]。研究表明，添加植物乳杆菌的全株玉米青贮能够显著提高绵羊的屠宰性能[23]。本研究表明，乳酸菌制剂对肉牛的屠宰性能虽有所改善，但差异不显著，可能与动物品种差异有关；乳酸菌制剂+纤维素酶添加剂发酵的青贮玉米能够显著提高肉牛宰前活重、肉羊胴体重、屠宰率、眼肌面积，以酸菌制剂+纤维素酶的效果优于纤维素酶组，乳酸菌组的效果最差。原因可能是纤维素酶添加剂可促进青贮玉米纤维素酶水解植物的细胞壁，促进乳酸菌底物的发酵，改变纤维素结构，降低纤维含量，改善青贮饲料的适口性，提高饲料消化利用率[24]。3.4不同青贮添加剂的青贮玉米对肉牛肉品质的影响牛肉的pH值、肉色、嫩度、滴水损失等是评定肌肉品质的重要指标[25]。pH值可反映动物屠宰后肌糖原的酵解速度和强度。肉色与屠宰后肌肉中线粒体呼吸与氧渗透肌肉表面的深度有关[26]。剪切力是反映肌肉嫩度的重要指标，与嫩度成反比[27]。程光民等[28]研究表明，植物乳杆菌的全株玉米青贮能够显著提高杜泊绵羊的肉品质。本研究的乳酸菌组玉米青贮能够改善肉牛的肉品质，但是差异不显著，与上述研究结果不符，可能与动物品种有关。乳酸菌制剂+纤维素酶添加剂发酵的青贮玉米的牛肉pH24 h值显著高于对照组，说明该组合能够显著提高肉牛的肉品质，与王红梅等[29]研究结果相符。4结论乳酸菌制剂与纤维素酶均可改善玉米青贮品质，促进肉牛生长，提高机体对饲料的消化利用率，改善屠宰性能及肉品质。乳酸菌制剂与纤维素酶联合处理的玉米青贮效果优于纤维素酶、乳酸菌制剂。