白酒糟是以谷物为主要原料，使用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺制得白酒后的副产物[1]。白酒糟富含多种营养元素，包括蛋白质、粗脂肪、粗纤维、维生素、矿物质元素、氨基酸等；白酒糟还含有β-葡聚糖和甘露寡糖等天然的免疫激活剂和活性因子[2-3]。白酒糟作为饲料原料在畜禽生产中被广泛应用[4-5]。白酒糟可以作为饲料原料直接添加，还可以进行干燥、发酵、混合青贮等处理，从而提高饲用价值[6]。将白酒糟作为饲料原料饲喂畜禽可以提高畜禽的生产性能和屠宰性能，促进肠道发育，改善肠道菌群，提高抗氧化功能和免疫功能，从而提高养殖的经济效益[7]。文章对白酒糟的饲料化利用方式及其对畜禽生产和经济效益的影响进行综述，为开发新型饲料原料提供参考。1白酒糟的饲料化利用方式1.1直接利用新鲜的白酒糟中水分和粗纤维含量较高。直接利用白酒糟存在含水量高、易腐败变质、难储存和运输、动物对其消化吸收较差、易发生乙醇慢性中毒等缺点[8-9]。在反刍动物生产中，白酒糟多采用直接利用的方式。因此，可以选择白酒糟+秸秆混贮、白酒糟+食盐贮藏、白酒糟+氯化铵贮藏等方法贮藏白酒糟，从而提高白酒糟的贮藏品质[10]。1.2干燥处理将白酒糟直接烘干或脱壳后进行烘干处理，可以解决新鲜白酒糟含水量高、易发霉变质的问题。但是，直接将白酒糟进行烘干处理，较高的粗纤维含量容易影响动物对营养物质的吸收利用率。因此，将白酒糟进行脱壳烘干饲喂畜禽是较好的选择，可以降低白酒糟的粗纤维含量，提高粗蛋白质含量，从而提高畜禽的利用率[11-12]。1.3发酵处理发酵白酒糟是利用酶制剂、酵母、益生菌等对白酒糟进行固态发酵处理，可以显著提高蛋白质含量，提高饲喂价值[13]。发酵白酒糟的干物质、蛋白质及粗纤维的消化率均高于未发酵的白酒糟[14-15]。刘鹏[16]采用产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌和米根霉混菌发酵白酒糟，结果表明，最佳菌剂培养条件为产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌和米根霉混菌接种量均为5%、初始含水量50%、培养时间52 h、培养温度30 ℃；而用混菌菌剂对白酒糟进行发酵的最佳条件为初始含水量为40%、初始pH值5.5、发酵时间为5 d。张玉诚等[17]使用白地霉、米曲霉、绿色木霉和枯草芽孢杆菌混菌固态发酵白酒糟，结果表明，最优发酵条件为基料80%白酒糟、麸皮10%、玉米粉5%、菜籽粕5%，尿素1.5%、磷酸二氢钾0.7%，pH值5、水分50%；在此条件下，发酵的白酒糟与发酵前相比，蛋白质、钙、磷含量极显著提高，粗纤维、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维、粗脂肪含量极显著降低。1.4混合青贮白酒糟与干物质含量较高的牧草进行混合青贮，可提高青贮饲料的营养价值及有氧稳定性[18-19]。青贮白酒糟可以改善白酒糟的口感，延长贮藏时间[20]。陈冬梅等[21]使用巨菌草与20%、40%、60%的无糠壳高粱白酒糟混合青贮，结果发现，青贮pH值显著降低，乳酸含量显著增加，水溶性碳水化合物含量显著增加，且以添加40%白酒糟的青贮干物质、粗蛋白损失相对较少，酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维下降较多，说明巨菌草与40%白酒糟混合青贮，有利于提高青贮发酵品质，保存营养成分。任海伟等[22]使用白酒糟和菊芋渣以1.2∶1和1∶1.5比例混合青贮，结果发现，青贮的可溶性碳水化合物含量显著提高，中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和木质素含量显著降低，混合发酵菌群为以厚壁菌门、乳杆菌属细菌为主，发酵pH值、乳酸和氨氮含量均处于优良青贮品质范围，V-score评分均为优等，说明混合青贮的饲用价值和生物降解潜力较高。2白酒糟在畜禽生产中的应用2.1白酒糟在猪生产中的应用在猪饲粮中添加白酒糟及其发酵产物，可提高其生产性能，调节肠道菌群，改善抗氧化能力和免疫功能[23]。黎智华等[24]研究发现，在断奶去势“杜×长×大”公猪饲粮中添加2%发酵白酒糟可显著降低10 kg断奶仔猪表观消化能和尿氮量，显著提高断奶仔猪平均日增重。张旺宏等[25]研究发现，在断奶去势“杜×长×大”公猪饲粮中添加15%发酵茅台酒糟，可显著提高60 kg公猪血浆谷胱甘肽过氧化物酶活性和甘油三酯、谷胱甘肽含量，显著降低血浆丙二醛含量；显著提高75 kg公猪血浆过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性，显著降低血浆尿素氮、高密度脂蛋白-胆固醇、葡萄糖含量以及α-淀粉酶活性、谷丙转氨酶和乳酸脱氢酶活性；显著提高110 kg公猪血浆总蛋白含量，显著降低血浆尿素氮、丙氨酸氨基转移酶、谷丙转氨酶活性，说明发酵白酒糟可提高育肥猪氮代谢能力和抗氧化能力。郑梓等[26]研究发现，使用5%、10%、15%酵母发酵白酒糟饲喂“杜×长×大”三元杂交育肥猪可显著提高其日均采食量、末重，显著提高血清免疫球蛋白G、白细胞介素-10和生长激素水平，显著提高直肠乳酸杆菌和双歧杆菌数量，从而改善育肥猪的生产性能和免疫功能，调节肠道菌群。2.2白酒糟在禽类生产中的应用2.2.1白酒糟在肉鸡生产中的应用肉鸡饲粮中添加白酒糟及其发酵产物，可促进营养物质吸收，提高生长性能，改善肠道形态，促进脂质代谢，提高抗氧化功能[27]。周建民等[28]研究发现，在1日龄爱拔益加肉仔鸡饲粮中添加1.00%白酒糟酵母培养物，可显著降低肉仔鸡料重比，显著提高21日龄血清谷胱甘肽过氧化物酶活性，显著提高2l和42日龄血清总抗氧化能力和超氧化物歧化酶活性，显著提高21日龄空肠绒毛高度和42日龄绒毛高度/隐窝深度，说明白酒糟酵母培养物可提高肉仔鸡抗氧化能力，改善肠道形态，促进营养物质吸收。马友彪等[29]研究发现，在降低0.21 MJ/kg代谢能的1日龄爱拔益加肉仔鸡饲粮中添加0.5%白酒糟酵母培养物，可显著降低肉仔鸡21日龄腹脂率，显著提高谷胱甘肽过氧化物酶和血清超氧化物歧化酶活性、总抗氧化能力，说明白酒糟可促进肉仔鸡脂质代谢，提高机体抗氧化功能。2.2.2白酒糟在蛋鸡生产中的应用在蛋鸡饲粮中添加白酒糟及其发酵产物，可改善肠道形态，提高产蛋性能和免疫功能。马友彪等[30]在7周龄海兰褐蛋鸡饲粮中添加1%、2%白酒糟酵母培养物，结果表明，2%白酒糟酵母培养可显著提高血清免疫球蛋白G和免疫球蛋白M含量，1%白酒糟酵母培养物可显著提高血清溶菌酶活性，1%白酒糟酵母培养物可显著提高蛋鸡空肠绒毛高度和隐窝深度，从而提高蛋鸡免疫功能，改善肠黏膜结构。曾法兵等[31]研究发现，在360日龄产蛋期海南褐蛋鸡饲粮中分别添加4%白酒糟和纤维素菌发酵白酒糟，能够极显著提高蛋壳厚度和蛋壳重量。2.2.3白酒糟在鸭生产中的应用在鸭饲粮中添加白酒糟可提高鸭生长性能和屠宰性能，改善肉品质[32]。田璐[33]分别给15日龄樱桃谷肉鸭饲喂4%、8%、12%、16%和20%白酒糟和发酵白酒糟，结果表明，白酒糟添加量为12%和16%可显著提高肉鸭末重和平均日增重；白酒糟添加量12%和发酵白酒糟添加量4%时，可显著降低肌胃指数；白酒糟添加量4%和发酵白酒糟添加量16%时，可显著提高腺胃指数；白酒糟添加量16%时，可显著提高十二指肠、空肠、总肠段相对重量；发酵白酒糟添加量8%时，可显著提高十二指肠、空肠相对重量；添加白酒糟可显著提高宰后24 h胸肌pH值，添加发酵白酒糟可显著提高宰后48 h胸肌pH值；白酒糟的适宜添加量为8%~16%，发酵白酒糟的适宜添加量应小于20%。2.3白酒糟在反刍动物生产中的应用2.3.1白酒糟在牛生产中的应用白酒糟可以提高肉牛的生长性能，促进瘤胃发酵，改善奶牛产奶性能，延长泌乳周期[34-35]。汪成等[36]分别使用4.8%干白酒糟和发酵白酒糟饲喂西杂（西门塔尔牛×本地黄牛）架子牛公牛，结果表明，干白酒糟和发酵白酒糟均能够显著提高干物质采食量；而发酵白酒糟能够显著提高平均日增重，显著降低料重比，发酵白酒糟可显著提高血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、总胆固醇含量，显著提高瘤胃液总挥发性脂肪酸、乙酸、丁酸浓度，显著降低瘤胃液pH值，干白酒糟和发酵白酒糟均能够显著提高瘤胃液氨态氮浓度，从而促进瘤胃发酵，促进养分消化，提高饲料报酬，且发酵白酒糟效果优于干白酒糟。周芯宇等[37]分别使用10%的浓香型干酒糟、酱香型湿酒糟和酱香型发酵酒糟饲喂中国荷斯坦奶公牛，结果表明，酱香型发酵酒糟可显著提高奶公牛平均日增重，显著降低料重比；酱香型发酵酒糟和浓香型干酒糟可显著提高奶公牛有机物、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维表观消化率，显著提高奶公牛血清总蛋白、葡萄糖、甘油三酯含量，显著降低血清尿素氮含量，可显著提高奶公牛瘤胃液微生物蛋白、总挥发性脂肪酸和丙酸浓度，显著降低瘤胃液氨态氮浓度，说明白酒糟可促进奶公牛瘤胃微生物发酵，提高饲料转化效率，促进生长，且以酱香型发酵酒糟的效果更好。郑应家等[38]在荷斯坦奶牛饲粮中添加0.6 kg/d发酵酱香型白酒糟，结果表明，发酵酱香型白酒糟可显著提高奶牛采食量和产奶量，延长泌乳周期。2.3.2白酒糟在羊生产中的应用在羊饲粮中添加白酒糟及其发酵产物，可促进瘤胃发酵，促进肠道发育，提高生产性能和屠宰性能[39-40]。袁鑫等[41]使用白酒糟分别替代基础饲粮中20%、40%的精料饲喂黔北麻羊，结果表明，替代量为20%可显著提高瘤胃液木聚糖酶活性，显著提高瘤胃液乙酸、总挥发性脂肪酸。纪宇等[42]研究发现，使用白酒糟分别替代全混合日粮中15%的豆秸饲喂“波尔×海门”山羊杂交公山羊，可显著提高山羊的净增重、平均日增重，显著降低料重比，显著提高血清胆固醇、生长激素、胰岛素样生长因子Ⅰ、胰岛素、甲状腺素含量；显著提高胴体重、睾丸重、肺脏重、肝脏重、瓣胃重、皱胃重，说明白酒糟可提高山羊生产性能，改善屠宰性能，促进胃肠道发育。2.4白酒糟在兔生产中的应用在兔饲粮中添加白酒糟及其发酵产物，可提高生产性能和屠宰性能，改善免疫功能[43]。杨艳红[44]在代伊拉兔饲粮中添加15%白酒糟和0.02%、0.04% NSP酶，添加白酒糟15%+NSP 0.04%可显著提高其屠宰率、盲肠pH值和氨氮含量；添加白酒糟15%+NSP 0.02%可显著提高脂肪酶和胰蛋白酶活性。郭志强等[45]在新西兰兔饲粮中添加3%、6%、9%、12%白酒糟，结果表明，添加量为3%、6%对采食量、日增重、料重比影响不显著，而添加量为9%、12%会显著降低日增重，显著提高料重比，说明以肉兔的生产性能作为主要指标考量时，白酒糟的添加量不宜过高。李燕平等[46]研究发现，在35日龄断奶伊拉商品兔饲粮中添加10%、20%、30%白酒糟，结果表明，可极显著提高兔末重和平均日增重，极显著降低料重比，极显著提高粗脂肪消化率，显著提高血清免疫球蛋白A和分泌型免疫球蛋白A含量，从而促进肉兔对营养物质的消化吸收，提高免疫力。3白酒糟对畜禽养殖经济效益的影响（见表1）由表1可知，加入一定量的白酒糟可以降低畜禽饲料成本，提高养殖的经济效益。但是，不同的添加量对经济效益影响较大。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.23.034.T001表1白酒糟对畜禽养殖经济效益的影响畜禽种类添加形式添加量经济效益文献来源DLY三元杂交育肥猪白酒糟酵母培养物6%单位增重造肉成本降低0.31 元/kg高川等[47]育肥猪发酵白酒糟6%成本降低0.53、-0.79、0.33元/kg张慧等[48]新罗曼蛋鸡白酒糟3%每10 000羽蛋鸡能饲料成本降低2 276.23元，纯收入增加1 464.17元周招洪等[49]特克塞尔三元杂交育肥羊白酒槽30%、50%、70%利润分别提高10.6、40.2、-18.6元/只王健等[50]新西兰兔白酒糟3%、6%、9%、12%净收益分别提高-0.10、0.09、-0.86、-2.32元/只郭志强等[45]4结论在畜禽生产中合理有效利用白酒糟，可以弥补我国饲料资源的不足，提高畜禽的生产性能和屠宰性能，促进肠道发育，平衡肠道菌群，提高畜禽免疫功能和抗氧化功能，改善畜产品品质，提高养殖的经济效益。但在实际应用中存在产品品质不稳定、添加剂量不明确、利用方式单一等问题，仍需进行深入研究。