抗生素可以预防动物疾病，促进动物生长[1]，但过量使用会造成药物残留，对人和动物造成伤害[2]。因此，目前关于中草药、酶制剂及益生菌等作为饲料添加剂替代抗生素在畜禽生产中的研究较多[3-4]。研究表明，中草药作为饲料添加剂可以提高湖羊的生长性能和繁殖性能[5-6]，但中草药作为饲料添加剂的成本较高，在畜禽养殖中不能广泛使用[7-8]。郑珉[9]研究表明，酶作为饲料添加剂可以提高肉牛的生长性能。李建锋等[10]研究表明，饲料中添加酶制剂能够提高牛、羊的生产性能。研究表明，饲料中添加益生菌可以提高反刍动物的生长性能[11-12]。彭涛等[13]报道，饲料中添加复合益生菌可以提高舍饲山羊的育肥性能，但单一的菌和酶促生长效果有限。刁其玉[3]报道，菌和酶结合可以利用两者间的互补协同作用提高饲料的利用率，促进动物的生长，比单一的酶和菌作为饲料添加剂的效果好。姜碧薇等[14]报道，菌酶混合制剂能够更好地提高滩羊的育肥性能。因此，菌酶协同发酵饲料是一种高效、安全、绿色的抗生素替代品饲料，可以降低饲料中抗营养因子，改善动物肠道健康，提高饲料消化率[15]。因此，本试验研究菌酶混合型饲料添加剂对肉牛的促生长效果，为提高肉牛养殖的经济效益提供参考。1材料与方法1.1试验材料试验动物购自山东省菏泽市曹县元弘牧业养殖场。酿酒酵母纤维素酶混合型饲料添加剂由河南康星药业股份有限公司提供（酿酒酵母菌≥5亿个/g，纤维素酶≥500 U/g，水分≤10%）。1.2试验方法选择在同一时间入栏、平均体重为（194±5）kg、健康状况良好的36头西门塔尔杂交幼龄牛，随机分为3组，每组6个重复，每个重复2头牛。预试期7 d，每头牛在基础日粮中添加酿酒酵母纤维素酶混合型饲料添加剂30 g/d，调整瘤胃，恢复食欲。正式试验期，对照组肉牛饲喂基础日粮；试验A组和B组分别在基础日粮中添加酿酒酵母纤维素酶混合型添加剂5、10 g/(头·d)，每日喂两次（6：30~7：00，15：30~16：00）。菌酶混合型饲料添加剂先在精饲料中混合均匀，再加入日粮TMR机中搅拌均匀。试验时间为2020年12月~2021年4月试验期120 d。所有试验牛采取散养方式。日粮粗饲料为铡碎玉米秸与玉米青贮，采用TMR搅拌机饲喂。前期每7 d增加100 g精饲料，125 g干玉米秸秆调整1次，以每次剩料（基本是秸秆）不超过0.5%为好。日粮配方根据NYT 815—2004《肉牛饲养标准》配制。日粮组成及营养水平见表1。玉米青贮营养成分为：干物质（DM）30%、粗蛋白（CP）1.74%、钙（Ca）0.2%、磷（P）0.08%、淀粉28.5%（以DM计）、酸性洗涤纤维（ADF）26.2%（以DM计）、中性洗涤纤维（NDF）45.4%（以DM计）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.23.003.T001表1日粮组成及营养水平（干物质基础）原料组成/%前期后期营养水平前期后期合计100.00100.00玉米青贮62.5060.24综合净能/(MJ/kg)5.976.20玉米秸秆17.8518.06粗蛋白/%12.5011.35玉米9.8210.84中性洗涤纤维/%54.0654.03麸皮1.572.39酸性洗涤纤维/%30.5730.53豆粕7.460钙%0.610.60棉粕07.59磷%0.270.27磷酸氢钙0.120.13石粉0.080.09食盐0.200.22预混料0.200.22小苏打0.200.22注：1.预混料购自河南康星药业有限公司。2.营养水平中综合净能为计算值，其余均为实测值。1.3牛场管理所有牛在试验前编号，试验期间自由饮水，其他饲养按照牛场日常管理进行，每天记录喂料量和剩料量，观察记录牛的发病情况。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能在试验的第1 d和最后1 d空腹称重，计算平均日增重；记录每天的饲料耗量，计算料重比和平均日采食量。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=试验期总耗量/(总牛头数×试验天数)(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2营养物质表观消化率每隔半个月采集1次饲料样品，连采3 d，混匀，65 ℃烘干箱烘干，粉碎。每组随机选取6头牛，试验最后3 d收集粪便样品，8：30和15：30通过直肠采粪，每头牛收集粪样100 g/d，连续3 d，加入10%的稀硫酸固氮，混匀，置于65 ℃烘干箱，干燥，粉碎，过筛。营养物质表观消化率=(摄入营养物质量-粪中相应营养物质量)/摄入营养物质量×100%(4)根据测定的饲料和粪便样品营养成分，采用张丽英[16]的方法计算中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗蛋白、钙和磷的表观消化率。1.4.3经济效益饲料、添加剂产品的价格及育肥活牛的销售价格均为试验时的市场价格。利润=牛均收入-饲料成本-添加剂成本-病牛的药费支出(5)1.5数据统计与分析采用SPSS 19.0利用单因素分析法对数据进行整理和统计分析。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1酿酒酵母和纤维素酶混合型添加剂对西门塔尔杂交牛生长性能的影响（见表2）由表2可知，试验B组肉牛末重和总平均日增重显著高于对照组和试验A组（P0.05），料重比显著低于对照组（P0.05），平均日采食量随混合型添加剂使用量的增加略有提高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.23.003.T002表2酿酒酵母和纤维素酶混合型添加剂对西门塔尔杂交牛生长性能的影响组别初重/kg末重/kg平均日增重/(kg/d)平均日采食量/(kg/d)料重比对照组195.20±2.57324.80±2.35b1.08±0.16b7.16±0.436.63±0.21a试验A组194.60±9.58329.00±3.35b1.12±0.33b7.21±0.526.14±0.20ab试验B组194.20±10.19352.60±4.53a1.32±0.25a7.26±0.285.50±0.24b注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2酿酒酵母和纤维素酶混合型添加剂对西门塔尔杂交牛营养物质表观消化率的影响（见表3）由表3可知，试验B组肉牛的NDF、ADF和CP的表观消化率显著高于试验A组和对照组（P0.05），试验A组与对照组相比略有提高（P0.05）。肉牛Ca和P的表观消化率随添加剂的增加略有增加（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.23.003.T003表3酿酒酵母和纤维素酶混合型添加剂对西门塔尔杂交牛营养物质表观消化率的影响组别NDFADFCPCaP对照组53.45±3.67b46.66±3.21b64.32±3.65b42.43±2.7847.56±2.54试验A组54.77±3.75b47.89±3.33b66.11±3.34b43.21±2.8847.89±2.66试验B组60.32±3.88a52.45±4.23a70.65±3.53a44.01±2.4549.12±3.12%2.3酿酒酵母和纤维素酶混合型添加剂对西门塔尔杂交牛发病率的影响（见表4）由表4可知，加入酿酒酵母纤维素酶混合型添加剂的试验组肉牛的发病率低于对照组。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.23.003.T004表4酿酒酵母和纤维素酶混合型添加剂对西门塔尔杂交牛发病率的影响组别牛总数/头发病牛数/头死亡牛数/头发病率/%3天内治愈/头对照组125041.675试验A组123025.003试验B组123025.0032.4酿酒酵母和纤维素酶混合型添加剂对西门塔尔杂交牛经济效益的影响（见表5）玉米青贮380元/t，精料补充料约3 000元/t，玉米秸秆约300元/t，活牛市场价格大约36元/kg，酿酒酵母纤维素酶混合型添加剂大约140元/kg。试验前7 d，A组和B组每头牛每天30 g添加剂，即4.2元。后113 d，每头牛每天分别饲喂5 g和10 g添加剂，即0.70元和1.40元。所以，A组和B组每头牛每天消耗添加剂分别为（7×4.2+113×0.7）/120=0.9元和（7×4.2+113×1.4）/120=1.56元。由表5可知，试验A组和B组的利润均高于对照组，分别比对照组增加3.54%和28.61%。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.23.003.T005表5酿酒酵母和纤维素酶混合型添加剂对西门塔尔杂交牛经济效益的影响组别添加剂成本/[元/(头·d)]饲料价格/[元/(头·d)]病牛药费/[元/(头·d)]平均日增重/[元/(头·d)]活牛售价/(元/kg)利润/[元/(头·d)]对照组0.2412.390.521.083625.73试验A组0.9012.470.311.123626.64试验B组1.5612.560.311.323633.093讨论3.1酿酒酵母和纤维素酶混合型添加剂对肉牛生长性能的影响本试验中，试验B组肉牛的平均日增重和总增重比对照组分别提高22.22%和8.37%，料重比降低17.04%；试验A组肉牛的平均日增重和总增重比对照组分别提高3.70%和1.29%，料重比降低7.39%，说明菌酶混合型添加剂对肉牛的促生长效果较明显，且试验B组效果最佳。本试验结果与项性龙等[17]使用酿酒酵母培养物对肉牛的育肥效果一致。高慧兰等[18]研究表明，酿酒酵母可以改善瘤胃pH值，提高微生物对饲料的转化率，促进肉牛的生长。本试验中，第1个月处于应激阶段，第2个月由于新冠疫情影响物料供应，使用棉粕替代豆粕，影响肉牛的月增重，称重后及时进行调整，增重恢复正常。在应激期间使用酿酒酵母纤维素酶混合型添加剂，可以迅速恢复新入栏牛的瘤胃健康，对瘤胃内微生物的恢复有很好的作用，从而实现当月入栏当月体重正增长，快速进行育肥。3.2酿酒酵母和纤维素酶混合型添加剂对肉牛营养物质表观消化率的影响试验B组肉牛的CP、NDF和ADF表观消化率，分别较对照组提高9.84%、12.85%和12.41%，而试验A组肉牛的CP、NDF和ADF表观消化率较对照组分别提高2.78%、2.47%和2.64%，钙和磷的表观消化率略有增加，与本课题组前期对肉牛的研究结果基本一致[4]。粗蛋白表观消化率的提高，可能是由于纤维素酶将纤维素和半纤维素分解成单糖，为酿酒酵母菌合成菌体蛋白提供能量，解决内源酶不足的问题[19]，也可能是酿酒酵母和纤维素酶的协同作用降低了主要提供蛋白质的豆粕里面的抗营养因子，使其营养价值得到充分发挥[20]。中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维表观消化率提高可能是由于纤维素酶将其分解成一些有利于动物机体消化吸收的小分子营养物质。李阳[21]报道，纤维素酶可以有效破解植物细胞壁，把不容易吸收的大分子物质分解成小分子物质，提高饲料的利用率。袁园等[22]、Ozduven等[23]研究表明，酿酒酵母菌可以为动物补充蛋白质，帮助消化，降低有害病原微生物的繁殖，促进有益菌的生长，提高机体的免疫力。3.3酿酒酵母和纤维素酶混合型添加剂对肉牛经济效益的影响试验A组和B组每头牛每天的利润分别比对照组多0.91、7.36元，育肥期12头牛120 d分别多产生利润约1 310.4、10 598.4元。因此，试验B组肉牛的经济效益最好。本课题组使用相同剂量的添加剂，结果发现，每头牛每天比对照组产生的纯利润比本试验稍高[4]。原因可能是疫情影响了饲料供应，导致牛的增重较小；或者本试验开始阶段的牛正处于应激期，调整瘤胃阶段，影响牛的采食量。本课题组在奶牛的研究中也有相同的报道结果[24]。4结论饲料中每头牛每天添加10 g酿酒酵母纤维素酶混合型添加剂，可以改善生长阶段的西门塔尔杂交肉牛的生长性能和饲料营养物质表观消化率，获得更高的养殖经济效益。