剑麻渣是剑麻加工过程中产生的副产物之一，富含纤维素、可溶性多糖、提戈菌素、皂苷元等生物活性物质，可作为制备生物汽油、食品甜味剂、医药制品和动物饲料的原料[1-3]。广东是我国剑麻的主产区之一，但因剑麻开发利用率低，对生态环境造成严重污染[4-5]。开发利用剑麻渣资源可以降低环境污染。研究表明，将剑麻渣经过发酵处理饲喂草食家畜，可以取得良好的饲养效果[5-6]。郑继昌等[5]研究发现，饲料中添加发酵剑麻渣可以提高生长期湖羊的体重。Souza等[6]研究发现，采用青贮剑麻饲喂羔羊可以提高羔羊营养物质表观消化率，对羔羊的生长性能和胴体性状无显著影响。本课题组前期研究发现，在日粮中添加20%发酵剑麻渣能够显著提高新西兰兔的生长和屠宰性能[7]。但发酵剑麻渣作为饲料成分对家禽生产性能的影响尚未见报道。黄花鸡是我国南方的主要肉鸡品种之一，具有产肉性能好、肉质鲜嫩等优点。近年来，关于发酵菌糠、棉粕、菜籽粕等发酵饲料在肉鸡饲养的研究越来越多，并且在提高肉鸡生长性能、改善肉质风味等方面取得较好效果[8-10]。本试验在日粮中添加发酵剑麻渣，研究其对黄花鸡生长性能、屠宰性能和肌肉品质的影响，旨在为发酵剑麻渣在家禽日粮中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料剑麻渣由湛江农垦东方红农场提供，收割剑麻定植后2~2.5年、长90 cm以上的叶片，经东方红一厂大机加工刮取剑麻纤维后产生的新鲜麻渣。该新鲜剑麻渣通过机械挤压脱水至含水量约为55%，去除剑麻渣乱纤维，按剑麻渣96.42%、玉米粉2.00%、生物发酵菌及其他营养物质（由湛江农垦东方红农场自主研制）1.58%混匀，密封发酵30 d。发酵后初水分70.72%。发酵剑麻渣营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.01.010.T001表1发酵剑麻渣营养水平（风干基础）项目含量水分5.35粗灰分16.62粗蛋白8.57粗脂肪2.99粗纤维28.08无氮浸出物38.39%1.2试验设计选择平均体重约480 g的健康黄花鸡120只（公、母各半），采用单因素试验设计，随机分为3组，每组5个重复，每个重复8只。试验1组黄花鸡饲喂基础日粮（正大523全价日粮），试验2组黄花鸡饲喂基础日粮+5%发酵剑麻渣，试验3组饲喂基础日粮+10%发酵剑麻渣。试验日粮的营养水平见表2。预试期5 d，正式试验期30 d。试验结束，每组随机选取15只进行屠宰性能和肉质测定。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.01.010.T002表2试验日粮营养水平（风干基础）项目对照组5%发酵剑麻渣组10%发酵剑麻渣组水分14.0013.6313.23粗灰分9.009.429.67粗蛋白16.0015.6015.30粗纤维8.008.9410.34钙0.851.031.05磷0.500.510.52%1.3饲养管理试验于动物饲养室进行，由专人负责饲养管理。采用单列式三层鸡笼，每笼1只。试验期间每天8：00、18：00各喂料1次，试验鸡自由采食和饮水，记录试验每天采食量。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验开始和结束时，清晨空腹称重，统计试验期喂料量，计算平均日增重、平均日采食量、料重比。增重=末重-初重(1)平均日增重=(末重-初重)/试验天数(2)平均日采食量=总采食量/试验天数(3)料重比=总采食量/增重(4)1.4.2屠宰性能测定饲养试验结束后进行屠宰性能测定。屠宰前禁食24 h，禁水2 h，称重，记录宰前活重。胴体重：宰后去除头、内脏、沿跗关节处切去爪、血液及毛后的重量。屠宰率=胴体重/宰前活重×100%(1)1.4.3肉品质pH值测定：采用METTLER TOLED-0型酸度计测定屠宰后45 min及24 h室温下腿肌和胸肌的pH值（pH值45 min、pH值24 h）。两次测量间的样品均4 ℃保存。嫩度测定：将中心温度为0~4 ℃、剔除肌肉表面的筋、腱、膜和脂肪后的肉样（腿肌和胸肌），放入80 ℃恒温水浴锅加热；肉样中心温度达70 ℃时，将肉样冷却至0~4 ℃，沿肌肉生长方向取1 cm3的肉样，采用C-LM3B数显式肌肉嫩度仪测定肌肉嫩度、记录数据。肉色测定：采用NR200型肉色测定仪（3nh）进行腿肌和胸肌肉色测定，记录数据。1.5数据统计与分析数据采用SPSS 18.0软件进行单因素方差分析（One-way ANOVA），采用Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准误”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1发酵剑麻渣对黄花鸡生长性能的影响（见表3）由表3可知，各组黄花鸡的初重、末重及料重比均无显著差异（P0.05）；5%发酵剑麻渣日粮组黄花鸡的平均日增重显著高于对照组（P0.05）；10%发酵剑麻渣日粮组的平均日采食量显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.01.010.T003表3发酵剑麻渣对黄花鸡生长性能的影响组别初重/g末重/g平均日采食量/[g/(只·d)]平均日增重/[g/(只·d)]料重比对照组469.5±11.01 038.9±33.6102.9±2.3b18.98±1.13b4.59±0.485%发酵剑麻渣组445.2±11.41 170.2±29.7109.9±2.6ab24.15±1.04a3.77±0.1810%发酵剑麻渣组452.7±13.61 107.4±62.2112.2±3.0a21.81±1.98ab4.23±0.37注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2发酵剑麻渣对黄花鸡屠宰性能的影响（见表4）由表4可知，5%发酵剑麻渣日粮组黄花鸡的胴体重显著高于10%剑麻渣组（P0.05）；5%发酵剑麻渣日粮组黄花鸡的屠宰率显著高于对照组（P0.05），但与10%发酵剑麻渣组差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.01.010.T004表4发酵剑麻渣对黄花鸡屠宰性能的影响组别胴体重/g屠宰率/%对照组825.0±13.1a59.4±0.6b5%发酵剑麻渣组835.5±11.6a61.8±0.2a10%发酵剑麻渣组758.1±14.8b60.2±0.6ab2.3发酵剑麻渣对黄花鸡肌肉品质的影响（见表5、表6）由表5、表6可知，各组黄花鸡胸肌和腿肌的嫩度、pH45 min值、pH24 h值及肉色均无显著差异（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.01.010.T005表5发酵剑麻渣对黄花鸡肌肉嫩度和pH值的影响组别胸肌腿肌嫩度/NpH45 min值pH24 h值嫩度/NpH45 min值pH24 h值对照组52.87±5.326.02±0.095.87±0.0748.27±2.646.30±0.065.96±0.085%发酵剑麻渣组52.97±5.116.07±0.045.94±0.0542.26±2.306.42±0.065.91±0.0210%发酵剑麻渣组50.16±5.466.02±0.065.86±0.0441.58±3.666.47±0.046.09±0.1110.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.01.010.T006表6发酵剑麻渣对黄花鸡肌肉肉色的影响组别胸肌腿肌亮度红度黄度亮度红度黄度对照组22.57±1.576.43±0.946.90±1.5830.66±2.818.07±1.023.51±1.285%发酵剑麻渣组24.31±0.937.29±0.537.76±1.9531.03±1.468.77±0.444.29±0.8610%发酵剑麻渣组25.82±1.957.83±1.278.22±1.0332.92±1.417.58±1.062.49±0.573讨论3.1发酵剑麻渣对黄花鸡生长和屠宰性能的影响发酵可提高饲料利用率，扩大饲料资源范围，有助于解决我国畜牧业饲料来源不足的问题。目前，非常规饲料的开发已经引起广泛关注，并在畜禽养殖中取得良好的应用效果[11-16]。生产性能是衡量发酵饲料效果的重要指标。丁小青等[17]以茶渣、豆粕和麸皮为底物的发酵饲料饲喂仙居鸡，结果发现，仙居鸡机体抗氧化能力得到改善，料蛋比有所降低。本试验中，基础日粮中添加5%发酵剑麻渣能够显著提高黄花鸡的平均日增重和屠宰率，但料重比与对照组差异不显著，与陈志敏等[18]在生长后期肉鸡饲料中添加10%混菌发酵饲料的试验结果类似。发酵饲料对肉鸡生长具有促进作用[8,18-19]。孙波等[19]研究发现，复合益生菌发酵饲料可显著改善纳雍土鸡的生长性能和屠宰性能。郑继昌等[5]研究发现，在饲料中添加发酵剑麻渣能够提高家畜的采食量和生长性能。本试验中，添加10%发酵剑麻渣组的平均日采食量虽然显著高于对照组，但增重效果提高不显著，胴体重显著下降，表明发酵剑麻渣添加10%比例过高，可能与发酵剑麻渣的能量和蛋白水平较低有关，也可能因为添加剑麻渣过多影响营养物质的消化吸收，具体原因仍需进一步研究。3.2发酵剑麻渣对黄花鸡肉品质的影响肉色、嫩度、pH值和系水力等是肉质评定的指标。肉色直接体现消费者对肉质的总体感官；pH值体现肉的酸度、嫩度和系水力影响口感；改善肌肉系水力可提高肉的嫩度[18,20]。肌肉pH值与系水力和嫩度呈正相关，而嫩度与剪切力呈负相关，通常用剪切力衡量肌肉嫩度[8]。陈婷等[20]研究发现，饲喂100%发酵饲料可显著降低雪峰乌骨鸡胸肌pH24 h值和剪切力，显著提高肉色的红度、亮度和黄度。孙波等[19]采用100%复合菌发酵饲料饲喂纳雍土鸡，其胸肌pH值和肉色红度显著提高，但胸肌黄度和亮度无显著变化。本试验中，各组间的肌肉剪切力、pH值和肉色等各项指标差异均不显著，但添加5%发酵剑麻渣组的腿肌嫩度、pH值和亮度，胸肌的红度、黄度和亮度均有改善，与上述研究结果具有一致的变化趋势。不同文献报道之间的差异可能与发酵饲料种类、添加比例、试验动物品种和生长发育阶段不同等因素有关，关于发酵饲料影响肉质的作用机制仍需进一步研究。4结论在日粮中添加5%发酵剑麻渣，能够显著提高黄花鸡生长性能和屠宰性能，对肉质无显著影响。