保证瘤胃的健康及改善瘤胃发酵是反刍动物提高生产性能的前提[1]。在肉牛育肥阶段，为提高生产效率，通常提供较高的精料比例以满足育肥的需求[2-3]。但是，精料比例过高会导致瘤胃发酵产生过量的有机酸，降低瘤胃pH值，易引发酸中毒，抑制瘤胃对纤维的消化利用，甚至会导致动物机体病变[4-5]。因此，如何在保证瘤胃的健康前提下改善瘤胃功能、提高生产性能已成为目前的研究热点。白酒糟中富含粗蛋白质、粗脂肪、B族维生素和酵母菌发酵的促生长因子，氨基酸含量也较高[6-8]。在肉牛日粮中合理利用白酒糟可以提高肉牛的养殖效益，缓解饲料资源短缺的问题。但白酒糟酸度较高[9]，干物质中粗纤维含量为20%~25%，木质素含量为8%~11%，不易被微生物分解利用[10]。木质素含量过高会刺激胃肠蠕动，减少食糜在胃肠道的停留时间，阻碍消化道内的消化酶与食糜充分接触，降低养分的消化率。过量使用白酒糟影响肉牛反刍，导致胃酸过多，破坏瘤胃微生物区系，引起瘤胃胀气、拉稀等疾病[11]。因此，可将白酒糟发酵。与白酒糟相比，发酵白酒糟改善了氨基酸含量及组成，降低了粗纤维含量，具有较高的纤维素酶活性。因此，本试验采用白酒糟和发酵白酒糟替代部分粗料育肥肉牛，以期为白酒糟和发酵白酒糟在肉牛生产中的合理应用提供参考。1材料与方法1.1试验设计本试验选取49头体重（491.35±48.32）kg、健康状态良好的西门塔尔杂交公牛（简称西杂牛）进行育肥试验。对照组粗料为皇竹草，试验组分别使用风干基础白酒糟或发酵白酒糟加水分约替代20%、40%、60%皇竹草。按照体重相近的原则将试验牛分为7组，分别为试验1组（对照组0%）、试验2组（20%白酒糟）、试验3组（40%白酒糟）、试验4组（60%白酒糟）、试验5组（20%发酵白酒糟）、试验6组（40%发酵白酒糟）、试验7组（60%发酵白酒糟）。每组7个重复，每个重复1头牛。1.2试验地点和时间本试验于2020年11月至2011年3月，在四川省宜宾市长宁县九牛肉牛养殖有限公司进行。1.3饲养管理试验开始前，做好圈舍清洁和消毒等准备工作。牛进场后，待其精神状况良好，进行驱虫。每头牛采用分栏拴系饲养，每头牛占地面积约3 m2，饲养期间保证圈舍整洁通风。每天饲喂2次日粮（7：00和16：00），试验牛自由采食和饮水。预试期15 d，正式试验期60 d。1.4试验日粮试验日粮由精料和粗料组成全混合日粮。精料由玉米和浓缩料以3∶1混合而成，均由九牛肉牛养殖有限公司提供；粗料为皇竹草、白酒糟和发酵白酒糟，其中皇竹草和白酒糟（五粮液白酒糟）由九牛肉牛养殖有限公司提供，发酵白酒糟（由五粮液白酒糟发酵而成）由四川新通达饲料科技有限公司提供。每天按预估采食量现配现用。试验日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.01.002.T001表1试验日粮组成及营养水平项目1组2组3组4组5组6组7组原料组成/%玉米19.4519.4519.4519.4519.4519.4519.45浓缩料6.556.556.556.556.556.556.55皇竹草74.0059.4344.9730.5959.4347.2735.11白酒糟0.0013.0026.4039.80000发酵白酒糟00005.2010.4015.90水分01.572.633.619.3716.3322.99合计100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00营养水平增重净能/(MJ/kg)3.573.763.964.263.744.054.32干物质/%55.1954.0253.0452.0954.1254.0654.29粗蛋白/%10.7511.0311.3112.8911.1213.8615.71中性洗涤纤维/%41.8739.1236.3833.6439.8537.8435.82酸性洗涤纤维/%24.2022.7221.2419.7523.1522.0921.03粗灰分/%7.327.407.757.187.067.428.39钙/%0.650.590.540.590.610.560.58总磷/%0.380.320.290.360.400.310.35注：1.浓缩料主要成分为膨化大豆、豆粕、棉粕、菜粕、磷酸氢钙、石粉、氯化钠、微生态制剂、氯化胆碱、防霉剂、脱霉剂、矿物元素、维生素等；产品成分分析保证值：粗蛋白质≥30.0%、粗纤维≤16.0%、粗灰分≤23%、钙1.2%~3.0%、总磷≥0.6%、氯化钠1.0%~6.0%、赖氨酸≥0.6%。2.皇竹草营养水平实测值为：粗蛋白5.19%、中性洗涤纤维67.15%、酸性洗涤纤维42.03%（风干基础）。3.营养水平中增重净能为计算值，其余均为实测值。1.5测定指标及方法1.5.1生产性能试验开始和结束时，饲喂前称取每头牛空腹重量，记录初重和末重；每天饲喂时记录每头牛的投料量和自由采食结束后的剩料量，计算干物质采食量；试验结束后计算平均日增重（ADG）、平均干物质采食量（ADMI）以及料重比（F/G）。ADG=(末重-初重)/试验天数(1)ADMI=总干物质采食量/试验天数(2)F/G=ADMI/ADG(3)1.5.2营养物质表观消化率采用内源指示剂法（酸不溶灰分，AIA）测定日粮和粪中养分表观消化率。试验结束前3 d，收集每头西杂牛粪便，每头牛每天收集100 g粪样，加入10%的10 mL稀硫酸混匀，将每头西杂牛3 d的粪样各随机取一半混匀，密封，-20 ℃保存。试验结束前3 d，同时收集每个处理组的日粮，采用四分法每天收集每组日粮1 kg，将3 d的日粮混合均匀密封，于-20 ℃保存。日粮和粪样的水分、干物质（DM）、粗蛋白（CP）、粗灰分（Ash）、钙（Ca）、总磷（P）、AIA的测定参照国标（GB/T 6435—2014、GB/T 6432—1994、GB/T 6438—2007、GB/T 6436—2002、GB/T 6437—2002、GB/T 23742—2009），中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）的测定参照Van Soest方法。营养物质表观消化率=100×[1-(日粮中AIA含量/粪中AIA含量)×(粪中营养物质含量/日粮中营养物质含量)](4)1.5.3血清生化指标试验第60 d，每个处理组随机选取4头牛，对每头牛空腹耳缘静脉采血20 mL，4 ℃、4 000 r/min离心5 min收集血清，分装于3个1.5 mL EP管中，-20 ℃保存。采用TC6010L全自动生化分析仪测定血清中总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLO）、葡萄糖（Glu）、甘油三酯（TG）、尿素（UREA）、胆固醇（TC）含量及谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALP）、谷草转氨酶（AST）活性。1.6数据统计与分析数据采用Excel 2016进行初步处理，采用SPSS 20.0统计软件进行双因素方差分析，采用Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1白酒糟和发酵白酒糟对西杂牛生产性能的影响（见表2）由表2可知，随着酒糟替代水平的增加西杂牛的平均日增重、平均干物质采食量极显著增加（P0.01），料重比极显著降低（P0.01）；酒糟类型对西杂牛的平均日增重、平均干物质采食量、料重比均无显著影响（P0.05）；酒糟类型和酒糟替代水平对西杂牛的平均日增重、平均干物质采食量、料重比均无显著的互作效应（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.01.002.T002表2白酒糟和发酵白酒糟对西杂牛生产性能的影响项目初重/kg末重/kg平均日增重/[(g/(头·d)]平均干物质采食量/[(kg/(头·d)]料重比1组（对照组）487.14±34.86525.71±44.29642.87±243.9710.21±0.6415.86±1.002组492.86±64.80547.86±72.91916.67±405.4011.31±1.0812.34±1.183组491.43±34.97552.86±35.101 023.81±262.2611.55±0.9611.29±0.944组491.43±64.21569.29±75.131 297.61±262.9012.94±1.299.97±1.005组491.43±58.72542.14±50.90845.24±182.7510.56±0.6014.08±0.796组495.83±53.90561.67±55.561 097.25±213.5412.48±0.8411.37±0.777组490.00±40.21568.57±41.901 309.53±465.7612.90±1.779.86±1.35酒糟类型白酒糟490.71±48.95548.93±58.28970.24±370.7511.50±1.3812.37±2.44发酵白酒糟491.10±44.96549.07±48.46969.14±384.7711.50±1.5812.85±2.59替代水平0487.14±33.50525.71±42.56642.87±234.40c10.21±0.62C15.88±0.96A20%492.14±59.41545.00±60.48880.96±304.37b10.93±0.92C13.21±1.32B40%493.46±42.74556.92±43.851 057.70±234.19b11.98±1.00B11.33±0.83C60%490.71±51.47568.93±58.451 303.57±363.40a12.92±1.49A9.91±1.14DP值酒糟类型0.980.970.970.900.13替代水平0.980.200.010.010.01酒糟类型×替代水平1.000.990.940.250.07注：同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），不同大写字母表示差异极显著（P0.01），相同字母或者无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2白酒糟和发酵白酒糟对西杂牛营养物质表观消化率的影响（见表3）由表3可知，酒糟替代水平对试验各组西杂牛CP的表观消化率有极显著影响（P0.01），对NDF的表观消化率有极显著影响（P0.01）；随着替代水平的增加各组西杂牛对CP的表观消化率逐渐降低，对NDF的表观消化率逐渐增加。酒糟类型对西杂牛CP、OM、ADF、NDF、Ca、P的表观消化率均无显著影响（P0.05）；酒糟类型和替代比例对西杂牛的CP消化率有显著互作效应（P0.05），但对其他物质的表观消化率无显著的互作效应（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.01.002.T003表3白酒糟和发酵白酒糟对西杂牛营养物质表观消化率的影响项目CPOMADFNDFCaP1组（对照组）65.42±1.7656.07±2.7850.41±1.4357.37±2.0952.93±2.6750.96±3.252组58.51±6.0857.81±1.7251.46±2.2561.46±1.9553.13±3.0152.36±4.453组58.67±9.8955.78±3.6048.21±2.7660.73±2.3752.89±1.7550.28±4.684组58.93±2.5054.92±5.2253.95±6.0463.62±2.7954.34±2.7948.54±7.555组69.03±4.7260.62±1.6350.81±3.1360.00±2.3852.28±3.6751.55±6.096组64.99±4.9757.36±1.8153.15±5.4762.64±2.9152.40±2.9648.08±5.157组48.82±5.4056.54±5.8950.57±3.3667.38±1.9052.66±3.7053.27±4.13酒糟类型白酒糟60.38±5.9556.15±3.4551.00±3.9160.80±3.1453.32±2.4650.53±5.00发酵白酒糟62.07±9.0057.65±3.6751.23±3.5361.85±4.3452.57±3.0250.97±4.78替代水平065.42±1.57A56.07±2.6250.41±1.3457.37±1.97C52.93±2.5150.96±3.0620%63.77±7.54A59.21±2.1751.13±2.5960.73±2.19B52.71±3.1951.96±5.0540%61.83±7.81A56.57±2.8150.68±4.4861.68±2.70B52.65±2.3149.18±4.7860%53.87±6.70B55.73±5.3252.25±4.9465.50±3.00A53.50±3.2150.90±6.25P值酒糟类型0.450.190.850.170.430.79替代水平0.010.130.680.010.920.67酒糟类型×替代水平0.020.850.100.090.930.45%2.3白酒糟和发酵白酒糟对西杂牛血清生化指标的影响（见表4）10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.01.002.T005项目AST/(U/L)ALP/(U/L)ALT/(U/L)UREA/(mmol/L)TG/(mmol/L)Glu/(mmol/L)TC/(mmol/L)GLO/(g/L)ALB/(g/L)TP/(g/L)发酵白酒糟112.68±19.85190.63±49.2437.73±5.763.39±0.470.16±0.03B2.91±0.602.66±0.56B52.46±4.8722.78±1.3575.09±4.63替代水平0100.55±20.42142.90±22.10b40.83±7.462.95±0.380.17±0.022.40±0.27C2.86±0.28b50.95±3.2421.73±0.7272.68±3.6820%89.65±19.37160.65±33.41b39.14±4.793.53±0.650.18±0.022.64±0.52BC2.73±0.87b50.75±4.0023.48±0.7475.13±5.6240%108.85±46.34180.19±55.79ab33.23±4.063.60±0.880.17±0.052.95±0.14B2.82±0.58b52.55±6.2122.94±2.2975.19±4.0060%107.39±16.52191.41±50.45a36.43±3.463.40±0.480.18±0.063.58±0.26A3.44±0.53a53.09±2.6923.48±1.0576.87±2.81P值酒糟类型0.380.270.740.850.010.790.010.430.640.54替代水平0.540.030.050.230.930.010.040.670.080.32酒糟类型×替代水平0.520.630.761.000.140.470.310.840.990.62由表4可知，发酵白酒糟组西杂牛血清TG、TC含量均极显著低于白酒糟组（P0.01）；酒糟替代水平对各组西杂牛血清ALP、TC有显著影响（P0.05），对Glu有极显著影响（P0.01）。随着替代水平提升各组西杂牛血清ALP、TC、Glu的含量均提升。酒糟类型和酒糟替代比例对各项指标中均无显著互作效应（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.01.002.T004表4白酒糟和发酵白酒糟对西杂牛血清生化指标的影响项目AST/(U/L)ALP/(U/L)ALT/(U/L)UREA/(mmol/L)TG/(mmol/L)Glu/(mmol/L)TC/(mmol/L)GLO/(g/L)ALB/(g/L)TP/(g/L)1组（对照组）100.55±22.06142.90±23.8740.83±8.052.95±0.410.17±0.022.41±0.302.86±0.3050.95±3.5021.73±0.7872.68±4.002组98.13±24.34215.63±36.2839.93±4.563.50±1.000.18±0.022.76±0.703.16±0.8349.18±4.4923.70±0.8472.88±5.283组123.75±63.40158.75±43.9533.18±4.403.57±1.300.19±0.072.93±0.103.23±0.4151.48±2.1723.13±2.6074.60±3.824组102.10±16.09176.50±57.3834.40±2.593.40±0.400.22±0.343.42±0.203.82±0.3553.23±2.9523.55±1.4576.78±2.435组81.18±9.56211.68±35.7638.35±5.583.57±0.200.17±0.032.53±0.412.31±0.7852.33±3.2423.25±0.6577.38±5.686组93.95±19.96201.63±64.0733.28±4.373.64±0.340.15±0.012.97±0.192.41±0.4253.63±9.0622.75±2.3373.78±4.637组112.68±17.41206.33±45.3238.45±3.213.42±0.620.14±0.043.74±0.233.07±0.3952.95±3.0023.40±0.6777.00±3.84酒糟类型白酒糟106.13±34.41173.44±46.9637.08±5.853.35±0.800.19±0.04A2.88±0.513.27±0.59A51.21±3.3623.03±1.6474.23±3.97续表4　白酒糟和发酵白酒糟对西杂牛血清生化指标的影响3讨论3.1白酒糟和发酵白酒糟对西杂牛生产性能的影响酒糟在瘤胃中蛋白降解率较高，白酒糟比豆粕的来源丰富、价格低廉、适口性好[12]。生产实践中，为了改善酒糟营养成分结构，一般采用微生物发酵的方式提高酒糟的蛋白质含量。本试验中，随着白酒糟和发酵白酒糟替代水平的增加，西杂牛平均日增重显著提高，与崔秋佳等[13]研究不同蛋白水平对荷斯坦牛生长性能的结果一致。采食量是影响动物生长性能重要的因素。马吉锋等[14]研究发现，在日粮精料中添加10%的发酵酒糟可以增加淘汰母牛的平均干物质采食量，提高淘汰母牛的育肥性能。本试验中，随着白酒糟和发酵白酒糟的替代水平的增加各组平均干物质采食量显著增加，与上述研究结果一致。料重比在从一定程度上能够反映动物的消化吸收状况和饲料转化效率。本试验中，随着替代水平的增加，料重比显著下降，可能是饲料资源经过有益微生物发酵后形成适口性好、营养丰富的生物饲料，能够有效促进动物营养物质的吸收和利用，从而降低料重比。因此，较高的替代水平有利于西杂牛的育肥增重。3.2白酒糟和发酵白酒糟对西杂牛营养物质表观消化率的影响营养物质表观消化率能够反映动物对日粮营养成分的消化吸收。王斌星等[15]研究发现，使用未发酵酒糟和发酵酒糟替代17%精料的日粮均能够显著提高藏绵羊的营养物质表观消化率。本试验中，各处理组随着替代水平的增加，NDF的表观消化率显著增加，与上述研究结果基本相符。但酒糟类型对各处理组CP、OM、ADF、Ca、P表观消化率的影响不显著，可能是白酒糟饲料在保存、运输过程中部分发酵，导致有益微生物数量增加等综合因素影响所致。本试验中，随着替代水平的提高，各处理组CP的表观消化率有降低趋势，可能是酒糟为瘤胃微生物提供了更多的营养物质使产生的MCP含量升高，从而导致后肠道不能充分吸收随粪便排出。因此，较高替代水平可以提高西杂牛对NDF的利用率。3.3白酒糟和发酵白酒糟对西杂牛血清生化指标的影响血清生化指标是反映动物健康状态以及判断动物疾病的重要指标。血清中TP、ALB、UREA共同反映动物机体蛋白质和氨基酸的代谢情况[16]，GLO含量与动物机体的体液免疫有关[17]。本试验中，试验各组西杂牛血清TP、ALB、UREA、GLO含量均无显著差异，与桑静超[18]采用固态发酵饲料在猪上的研究结果一致，说明白酒糟和发酵白酒糟对西杂牛机体蛋白质代谢和氨基酸平衡无不良影响。TC和TG含量能够反映机体能量平衡和脂质代谢情况，血清中的Glu含量可以通过反刍动物瘤胃发酵的丙酸转化而来，所以血清中的Glu含量可以反映机体对糖的代谢状态和瘤胃发酵的状况[19]。Stanley等[20]研究发现，动物血清Glu含量应不超过6.1 mmol/L，正常浓度的范围内生产性能越高，Glu含量也相应较高。本试验中，随着白酒糟和发酵白酒糟替代水平的增加，血清TC、Glu含量显著升高，而较高含量的Glu和TC会被高效转化为脂肪以达到快速育肥的效果，从而提高西杂牛的生长性能。TG作为血脂的一部分，TG含量升高会引起动物机体心脏和肾脏等病变。本试验中，发酵白酒糟组的TG含量均极显著低于白酒糟组，说明与白酒糟相比，发酵白酒糟对动物机体的健康更有利。血清中ALT和AST的活性可以反映机体蛋白质代谢状况、肝脏和心脏的健康程度[21]。正常情况下，血清ALT和AST活性较低，但当组织细胞发生病变或受损时，大量的ALT和AST由肝脏逸入血液，会使血清中ALT和AST活性升高[22]。ALP的生理作用十分广泛，肝脏中ALP活性最高。本试验中，各处理组西杂牛血清中ALT、AST活性均无显著差异，且均在正常范围内，但ALP活性随替代水平提高而提高，说明高水平的白酒糟和发酵白酒糟对西杂牛肝脏可能有不良影响。4结论本试验条件下，白酒糟和发酵白酒糟在西杂牛日粮粗料中的比例达60%时，能够显著提高西杂牛的ADMI、ADG以及NDF表观消化率，显著降低F/G，说明白酒糟和发酵白酒糟均有利于试验牛的育肥增重，白酒糟和发酵白酒糟对西杂牛机体蛋白质代谢和氨基酸平衡无不良影响。发酵白酒糟能够显著降低血清中TG含量，与白酒糟相比更有利于动物机体的健康，但从成本上考虑，使用发酵白酒糟代替粗料意义不大。