豆粕产量高、易储存、营养全面，粗蛋白质含量高于40%，脂肪含量为1%~2%，碳水化合物含量为10%~15%，富含氨基酸且组成比例合理，是一种优质植物性蛋白质饲料[1-2]。但豆粕含有大豆抗原蛋白、低聚糖、植酸、脂肪氧化酶、大豆凝集素、脲酶、胰蛋白酶抑制因子等多种抗营养因子，容易导致动物健康水平下降，生产性能降低[3-5]。经乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌等菌种发酵处理的豆粕，抗营养因子被降解或钝化，蛋白分解为小肽和氨基酸，营养价值得到提高[6-7]。豆粕富含多种生物活性物质和生长因子，具有加快畜禽生长发育、提高机体免疫力、减少消化道疾病和降低抗生素用量等功能[8-10]。发酵豆粕在猪养殖生产中的研究多见于保育仔猪，发酵豆粕在育肥猪生产中的研究报道较少，且研究结果不完全一致。因此，本试验拟采用不同梯度的发酵豆粕等量替代育肥猪基础日粮中的普通豆粕，旨在研究其对育肥猪生长性能的影响，确定发酵豆粕的适宜替代比例，为发酵豆粕在育肥猪生产中的合理使用提供参考。1材料与方法1.1试验设计选择生长发育良好、月龄相同、体重（61.25±2.31）kg的“杜×长×大”育肥猪240头。采用单因素完全随机试验设计，将育肥猪随机分为6组，每组8个重复，每个重复5头猪。对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮，试验1组、试验2组、试验3组、试验4组、试验5组分别使用5%、7%、9%、11%、13%发酵豆粕替代豆粕。预试期10 d，正式试验期60 d。1.2试验日粮发酵豆粕购自武威铁骑力士饲料有限公司，由枯草芽孢杆菌、酵母菌和乳酸菌混合发酵制成，乳酸含量大于30 mg/g、益生菌大于108 CUF/g、芽孢杆菌数量大于106 CUF/g、胰蛋白酶抑制因子活性小于4亿IU/g。豆粕及发酵豆粕的营养水平见表1。参照《猪饲养标准》（NY/T 65—2004）推荐的营养需要配制对照组和5个试验组日粮。试验日粮组成及营养水平见表2。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.02.005.T001表1豆粕和发酵豆粕的营养水平项目豆粕发酵豆粕消化能/(MJ/kg)14.4216.67粗脂肪/%1.922.63粗蛋白/%44.3450.13粗灰分/%6.125.23粗纤维/%5.213.46总磷/%0.620.85钙/%0.330.53赖氨酸/%2.683.06蛋氨酸/%0.590.66亮氨酸/%3.353.77异亮氨酸/%1.992.19胱氨酸/%0.560.48苏氨酸/%1.692.04精氨酸/%3.383.51注：营养水平均为实测值。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.02.005.T002表2试验日粮组成及营养水平项目对照组试验1组试验2组试验3组试验4组试验5组原料组成/%玉米67.567.567.567.567.567.5麸皮12.412.412.412.412.412.4豆粕17.012.010.08.06.04.0发酵豆粕0.05.07.09.011.013.0石粉1.01.01.01.01.01.0磷酸氢钙0.70.70.70.70.70.7食盐0.30.30.30.30.30.3赖氨酸0.10.10.10.10.10.1预混料1.01.01.01.01.01.0合计100.0100.0100.0100.0100.0100.0营养水平消化能/(MJ/kg)13.1213.2613.3013.3213.3513.40粗蛋白质/%15.3715.7215.8315.9416.0116.13赖氨酸/%0.790.810.820.820.830.84蛋氨酸+胱氨酸/%0.560.560.560.560.560.56钙/%0.620.630.630.640.640.65总磷/%0.510.520.530.530.530.54注：1.预混料购自兰州正大饲料有限公司。2.营养水平中粗蛋白质、消化能、钙、总磷为实测值，其余均为计算值。1.3饲养管理2021年8月—10月于甘肃畜牧工程职业技术学院种猪场开展饲喂试验。供试猪由专人饲喂，自由饮水，每日喂3次，圈舍保持清洁干燥，通风良好。按照本场制定的育肥猪饲养管理技术规程，试验猪定期开展消毒、免疫接种、驱虫保健等日常工作。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验正式试验期第1 d，空腹称量育肥猪初重，正式期结束当天空腹称测育肥猪末重，记录育肥猪每天采食量，统计日粮消耗量，计算平均日增重和料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)料重比=平均日采食量/平均日增重(2)1.4.2胴体性状试验结束时，对照组和试验组随机选择5头育肥猪，按照《生猪屠宰操作规程》开展屠宰试验。胴体重、胴体直长、胴体斜长、背膘厚度和眼肌面积按照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规程》（NY/T 825—2004）测定，计算屠宰率、瘦肉率。屠宰率=胴体重/宰前活重×100%(3)瘦肉率=瘦肉重量/(胴体重-板油和肾脏重-作业损耗)×100%(4)后腿比例=腿臀重/胴体重×100%(5)1.4.3肉品质按照《猪肌肉品质测定技术规范》采集样品，测定pH45 min值、pH24 h值、24 h滴水损失、剪切力、蒸煮损失、系水力、亮度、红度、黄度、肌肉蛋白质、肌内脂肪等指标；按照《肉与肉制品感官评定规范》评价猪肉颜色、大理石纹、硬度等指标进行感官评价；肌肉中粗蛋白质含量按照GB/T 9695.11—2008测定，肌内脂肪含量按照GB/T 9695.7—2008测定。1.5数据统计与分析采用SPSS 20.0统计软件进行单因素方差分析，Ducan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1不同梯度发酵豆粕对育肥猪生长性能的影响（见表3）由表3可知，除试验1组外，各试验组育肥猪末重均显著高于对照组（P0.05）。与对照组相比，试验1组平均日增重显著升高（P0.05），其余4个试验组的平均日增重均极显著升高（P0.01）；与对照组相比，试验1组、试验2组、试验4组和试验5组的料重比均显著降低（P0.05），试验3组料重比极显著降低（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.02.005.T003表3不同梯度发酵豆粕对育肥猪生长性能的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组试验4组试验5组初重/kg61.15±2.4160.89±1.9860.97±2.2361.35±2.7661.24±3.1461.43±3.45末重/kg105.08±3.14b109.21±3.69ab111.28±4.21a113.47±3.96a112.47±5.36a111.78±5.46a平均日增重/[g/(只·d)]732.17±22.65Bc805.33±42.87Bb838.54±37.46Aa868.67±62.49Aa853.83±49.26Aa839.17±39.74Aa平均日采食量/[g/(只·d)]2 452.4±54.212 481.8±68.472 479.92±56.872 492.83±54.672 485.18±48.712 467.16±41.36料重比3.35±0.34Aa3.08±0.29Ab2.96±0.41Ab2.86±0.37Bb2.91±0.21Ab2.94±0.33Ab注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），不同大写字母表示差异极显著（P0.01），相同字母或无字母差异不显著（P0.05）；下表同。2.2不同梯度发酵豆粕对育肥猪胴体性状的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，各试验组屠宰率、瘦肉率、后腿比例、胴体直长、胴体斜长差异均不显著（P0.05），其中试验3组改善幅度较大。与对照组相比，试验2组、试验3组、试验4组和试验5组宰前活重、胴体重均显著提高（P0.05）。试验3组背膘厚度显著低于对照组（P0.05），眼肌面积显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.02.005.T004表4不同梯度发酵豆粕对育肥猪胴体性状的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组试验4组试验5组宰前活重/kg105.35±3.28b110.143.47ab111.56±3.86a113.24±4.11a112.61±4.23a111.87±3.91a胴体重/kg77.22±1.97b80.93±2.21ab82.07±3.14a83.71±3.01a82.53±1.97a82.42±2.83a屠宰率/%73.30±1.5973.48±2.6473.57±3.4973.92±5.1273.29±2.9773.68±4.85胴体直长/cm96.47±6.4296.71±7.2996.89±8.5797.79±8.1297.12±7.3997.55±6.78胴体斜长/cm85.88±3.9886.10±6.5486.45±5.2387.12±5.4986.91±4.2186.78±6.94背膘厚度/mm25.71±1.28a25.88±1.17a25.67±1.19a24.16±1.12b25.45±1.22a25.86±1.27a眼肌面积/cm250.46±1.89b50.33±2.31b50.69±3.11b52.87±2.17a50.65±1.46b50.28±1.69b后腿比例/%31.58±1.1832.06±1.4932.26±2.1432.78±2.3932.38±1.9832.49±2.65瘦肉率/%62.74±1.1463.18±1.7863.37±1.5263.89±2.4463.59±2.4963.58±1.682.3不同梯度发酵豆粕对育肥猪肉品质的影响（见表5）由表5可知，与对照组相比，各试验组肌肉的pH45 min值、pH24 h值、肌内脂肪、亮度、红度、黄度、颜色、大理石纹、硬度均无显著差异（P0.05）。与对照组相比，试验3组和试验4组肌肉系水力显著升高（P0.05），24 h滴水损失显著降低（P0.05）；试验3组肌肉蒸煮损失和肌肉剪切力均显著降低（P0.05）。各试验组肌肉中蛋白质含量均显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.02.005.T005表5不同梯度发酵豆粕对育肥猪肉品质的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组试验4组试验5组pH45 min值6.25±0.276.31±0.386.32±0.296.34±0.186.33±0.526.38±0.22pH24 h值5.56±0.045.64±0.035.74±0.125.79±0.115.71±0.075.76±0.08系水力/%51.28±6.21b52.69±3.19b53.12±5.28b54.54±8.14a54.16±7.29a53.46±2.97b滴水损失/%2.68±0.15b2.57±0.26b2.52±0.21b2.46±0.12a2.48±0.16a2.54±0.07b蒸煮损失/%22.91±5.14a22.71±3.45a22.45±4.44a21.19±2.81b22.36±6.11a22.58±3.69a剪切力/N48.81±2.78a47.73±3.21ab46.94±3.28ab45.96±3.19b46.56±3.47ab47.14±3.34ab蛋白质/%22.21±0.81b23.35±0.59a23.58±0.67a23.64±0.87a23.73±0.54a23.79±0.64a肌内脂肪/%1.79±0.181.81±0.201.83±0.241.87±0.151.85±0.221.84±0.17亮度46.58±2.2146.78±2.6446.51±1.8446.39±1.6946.25±1.4746.11±2.31红度10.34±0.3910.64±0.4510.71±0.2510.98±0.2110.68±0.1810.53±0.31黄度4.65±0.024.63±0.034.59±0.024.54±0.014.52±0.034.51±0.02颜色2.31±0.212.35±0.122.38±0.192.46±0.142.44±0.242.45±0.21大理石纹2.15±0.092.13±0.142.16±0.112.16±0.262.14±0.312.12±0.17硬度1.96±0.111.98±0.062.01±0.142.06±0.172.03±0.052.02±0.093讨论3.1不同梯度发酵豆粕对育肥猪生长性能的影响许道光等[11]研究表明，育肥猪的日粮中添加3%发酵豆粕，育肥猪的平均日增重显著提高。蔡爱萍[12]研究发现，在生长猪日粮中添加6%发酵豆粕，可降低料重比，生长猪的末重、平均日采食量和平均日增重显著增加。林靖等[13]研究报道，在育肥猪日粮中使用5%发酵豆粕替代普通豆粕，可显著提高育肥猪生长性能。本研究表明，采用5%发酵豆粕替代日粮中普通豆粕，育肥猪平均日增重显著增加，料重比显著下降；采用7%、11%、13%发酵豆粕替代普通豆粕，育肥猪末重均显著增加，料重比显著下降，平均日增重极显著提高；采用9%发酵豆粕替代普通豆粕，育肥猪末重、平均日增重极显著增加，料重比极显著下降。因此，添加9%发酵豆粕优于其他试验组。本研究结果与上述研究结果均表明，发酵豆粕可显著提高育肥猪生长性能，但日粮中发酵豆粕的适宜替代比例却存在较大差异。造成替代比例不一致的原因可能为：各试验选择的发酵菌种及发酵工艺不同，导致发酵豆粕的品质质量参差不齐；日粮配方各不相同；豆粕含量高低不等；选择的试验育肥猪体重大小不一。3.2不同梯度发酵豆粕对育肥猪胴体性状的影响陆扬等[14]研究发现，日粮中添加发酵饲料，对育肥猪屠宰率、瘦肉率和背膘厚等胴体性状均无显著影响。本研究表明，采用5%、7%、11%、13%发酵豆粕替代普通豆粕，与基础日粮组相比，各项胴体性状间差异不显著，与陆扬等[14]的研究结果相一致。高升等[15]研究表明，日粮中添加8%的发酵豆粕，肥育黑猪眼肌面积显著增加。涂尾龙等[16]研究指出，日粮中添加发酵豆粕，申农Ⅰ号猪胴体斜长和宰前重显著增加，皮厚显著降低，屠宰率、瘦肉率升高，背膘厚度和眼肌面积增加。本研究表明，以9%发酵豆粕替代普通豆粕，与基础日粮组相比，各试验组猪宰前活重、胴体重、眼肌面积显著提高，背膘厚度显著降低，其余胴体性状指标无显著差异，但各指标均有不同程度的改善，与上述研究结果基本一致。发酵豆粕改善胴体性状的作用机理可能是：经微生物发酵处理后的豆粕含有益生菌及其代谢产物，通过调节肠道微生物平衡，促使肠道内有益微生物大量增殖，达到稳定肠道内环境和pH值的作用，增强机体免疫力，提高胴体品质；且发酵豆粕中含有多糖、黄酮等生物活性物质，通过参与脂肪和蛋白质的代谢途径，抑制脂肪沉积，促进蛋白质合成，导致育肥猪背膘变薄、眼肌面积增大。3.3不同梯度发酵豆粕对育肥猪肉品质的影响屈国敏等[17]研究发现，在基础日粮中添加80 g/kg发酵豆粕，肌肉pH值对育肥猪失水率、剪切力和滴水损失均无显著影响，蒸煮损失显著下降。本研究表明，以5%、7%、13%发酵豆粕替代普通豆粕，各肉质性状及感官评价指标与对照组相比无显著差异，与上述研究结果一致。高升等[15]研究表明，日粮中添加8%的发酵豆粕，育肥黑猪肌肉剪切力极显著降低，滴水损失显著降低，肉色评分显著提高，肌肉红度极显著提高。徐秀景等[18]研究发现，日粮中添加发酵饲料，育肥猪肌肉亮度和红度显著提高，猪肉剪切力下降。米春桃等[19]研究表明，添加8%的发酵饲料，育肥猪肌肉失水率、蒸煮损失、剪切力显著降低。赵政[20]研究发现，日粮中添加8%发酵豆粕，育肥猪肌肉红度值提高，肌肉剪切力和失水率下降，蒸煮损失显著降低。本试验研究发现，以11%发酵豆粕替代普通豆粕，与基础日粮组相比，猪肉系水力显著增加，滴水损失显著减少；以9%发酵豆粕替代普通豆粕，系水力显著提高，肌肉剪切力显著减少，滴水损失和蒸煮损失显著下降，猪肉适口性提升，与上述研究结果一致。猪肉系水力的增强可能是因为有益菌发酵豆粕过程中，产生的代谢产物促进肌肉细胞中细胞质浓度提高。猪肉滴水损失减少，可能是由于发酵豆粕中的功能肽有助于增强肌肉抗氧化能力；也可能因为发酵豆粕利于加快猪肉排酸，导致肉中水分损失降低。肌肉剪切力下降，嫩度得到改善，可能是由于发酵豆粕中的各种活性物质具有减缓肌肉细胞氧化作用，防止宰后自由基损害细胞。本研究表明，5个试验组猪肉中的蛋白质含量均显著上升，原因是经枯草芽孢杆菌等有益菌发酵后的豆粕，富含游离氨基酸、小肽和消化酶，有利于日粮中蛋白质的消化吸收，促进了蛋白合成。4结论玉米-豆粕型基础日粮中以9%的发酵豆粕等量替代普通豆粕，可显著提高育肥猪的生长性能，有效改善胴体性状和肉品质。